奶酪中的洞可以是无害的，也可能表明污染

奶酪中的洞并非源于单一原因。据Renata Dinnies Santos Salem教授介绍，她隶属于庞塔格罗萨州立大学食品工程系，这些洞通常通过三种不同的过程形成，其中只有一种与健康风险有关。

在成熟奶酪如埃门塔尔、豪达和马斯达姆中，这些开口被称为“眼”。丙酸细菌在生产和成熟过程中产生二氧化碳，气体形成相对均匀的圆形空洞，分布在奶酪主体内。这种模式是这些产品的预期特征，与污染无关。

第二种类型是在成型过程中产生的。小的空气囊可能会困在凝乳中，产生机械开口。这些开口通常比较扁平，数量较少，排列方式与成熟过程中形成的空洞不同。Salem表示，这种类型也不构成健康风险。

情况在奶酪是新鲜或手工制作时有所不同，特别是使用生奶生产时。小而不均匀的洞像裂缝一样，可能表明受到了粪大肠菌群的污染。这位教授将这种可能性与生产过程中的卫生不足联系在一起。

消费者也可以检查产品的其他部分。不寻常的气味、过于柔软的质地或类似海绵的纹理可能伴随不规则的开口，表明奶酪内部可能有不需要的微生物生长。食用受污染奶酪的可能影响包括腹泻、呕吐、腹痛和其他胃肠道问题。

烹饪不一定是解决方案。一些微生物具有抗性，需要通过灭菌过程去除，因此普通的加热或烹饪可能不足以中和污染。

Salem建议消费者检查卫生检查印章。该印章记录了对生产使用的牛奶的质量规则和监督的遵守情况。她说，具有众多不规则洞、异常蓬松质地或不标准气味的奶酪不应食用，应予以丢弃，并优先选择经过检验的产品。