英国食品服务业中天然乳制品的需求增加

根据报告，英国酒店业对加工程度低的乳制品的需求正在上升。餐厅和餐饮厨房正在将全脂黄油、新鲜凝乳、奶油和传统奶酪纳入菜单，因为买家对更短、更易识别的成分表的兴趣有所增加。

爱尔兰食品局的研究显示，与低热量声明相比，清晰的标签和天然特征对乳制品的零售和批发买家变得更加重要。商业厨房在应用中使用的是黄油减量、纯奶油和高蛋白质的乡村奶酪，而这些应用先前依赖于稳定或合成的成分。报告还指出，整体乳脂被视为一种高级厨房投入件，而不仅仅是一个选择性项目。

生产商和地方加工商正在调整他们的设施和包装以服务于食品服务客户。爱丁堡黄油公司正在安装设备，用于从英国高黄油脂奶油中制成的单独份装黄油圆片。专业生产商还与手工艺伙伴合作，生产结合地方植物和熏制技术的产品，包括海藻和硬木烟熏。

分销商更加注重供应链验证。Allan Reeder 正在安排厨师和奶制品生产商之间的直接交流，作为其可追溯性工作的一部分。报告称，已有文件的产地允许分销商支持合同比价，并在每日餐饮配送中保持一致的脂肪产出和卫生标准。

厨房运营要求也在影响采购决策。Millbrook Dairy 表示，高规格黄油块为不同的烹饪用途提供了一种一致的形式，并能简化储存和准备。面对劳动力短缺的厨房正在寻找能够在高温烹饪和冷乳液中表现良好的成分。Lakeland Dairies 正在生产基于脱脂乳和新鲜奶油的烹饪奶油，其配方旨在高温下保持稳定。

奶酪加工商正在开发旨在减少准备工作和控制服务成本的形式。专长于蓝纹奶酪的 Clawson Farms 已推出预碎的斯提尔顿和什罗普郡蓝纹奶酪，以及适用于汉堡的标准化熔化奶酪。这些产品主要面向餐厅、三明治连锁店和汉堡业务，固定份额可减少修剪和手工准备。这些形式也允许强烈风味的奶酪在各种菜肴中少量使用。

报告称，增加的对乳脂和烹饪乳蛋白的需求为牛奶生产者提供了更多的市场。食品服务合同可以指定与乳固体质量和成分测试相关的数量和付款。报告还描述了酒店企业与农民之间的直接联系，作为沟通牧场管理、动物福利标准和地方供应链信息的方式。