科学家预计精准发酵牛奶可节省96%的土地

伦敦帝国理工学院的研究人员进行了一项研究，探讨在不使用奶牛的情况下生产牛奶蛋白质对土地使用的影响。研究人员将精准发酵牛奶与需要牧场及种植动物饲料土地的传统牛奶进行了对比。

精准发酵利用转基因微生物，包括酵母和细菌，来生产特定的牛奶蛋白质。科学家为这些微生物提供遗传指令，并在生物反应器中培养它们，使用糖基饲料将其转化为所需的蛋白质。最终产品在没有动物参与的情况下制成，并包含与传统牛奶中相同的蛋白质。

这种技术在食品生产中并不陌生。精准发酵已在酪蛋白的生产中使用了数十年，这种酶被广泛用于奶酪制作。近年来，一些公司已将这种工艺应用于传统上从牛奶和鸡蛋中获得的蛋白质。

在分析中，帝国理工的研究人员对这种技术在英国广泛使用的土地影响进行了建模。他们估计，如果用精准发酵牛奶替代英国牛奶产量的五分之一，到2050年大约可以释放859,000公顷土地。这一面积约为210万英亩。

如果全部用精准发酵牛奶替代英国的牛奶生产，可以释放估计4.29百万公顷或约1060万英亩的土地。研究将这一面积与丹麦本土大小进行了比较。研究人员指出，可能的用途包括森林和泥炭地恢复、再野化和其他食品的生产。

研究人员表示，需要进一步工作以评估精准发酵大规模应用时的全部土地需求及其他环境效应。他们的估计涉及土地使用，不能证明该技术可以在如此规模下替代传统乳制品生产。该研究题为《用精准发酵替代养牛业的英国土地使用影响》。