食品制造商通过改变10%的产品改善可持续性

该研究检查了商业食品和饮料产品的健康和环境概况，发现对高销量产品的有限调整可以带来整个产品组合的改善。研究由英国University of Oxford的Smith School of Enterprise and the Environment和Oxford Martin Programme on the Future of Food的研究人员领导。

评估使用了包括钠、游离糖、饱和脂肪、膳食纤维和蛋白质在内的营养成分指标。研究表明，针对性重新配方、销量变化和产品替换是制造商无需修改整个产品目录即可改善结果的方法。多元化生产商和拥有广泛自有品牌范围的超市集团在变更方面的潜力最大，它们约占评估的杂货销售额的29%。

报告指出，专注于单一类别的公司，如糖果或能量饮料，公司在产品组合变化方面的选择较少。对于跨多个类别的制造商来说，用蛋白质和膳食纤维替代高环境影响或营养价值有限的成分被认为是改善包装正面营养评分的一条途径。

研究结果还涉及企业可持续性报告。报告指出，农业成分通常占食品加工商生命周期温室气体排放的70%至80%以上。因此，对少数高销量产品成分的改动可能影响到土地使用、水资源使用和生物多样性影响的报告。分析被作为一个考虑营养和环境指标的框架提出。研究的主要作者Michael Clark博士和牛津副教授表示，这种方法可以帮助政府和公司董事会评估两组指标，同时限制它们之间的权衡。

乳制品类被包括在该研究结果可以应用的类别中。牛奶、奶酪、酸奶和用于即食餐中的乳制品成分提供完整的蛋白质、钙和其他微量营养素，同时该行业也在农业甲烷和饱和脂肪方面面临关注。报告中引用的潜在产品变化包括减少加糖发酵调味乳制品中的添加糖，降低加工奶酪酱中的钠含量，并在重新配方的基础中使用乳清蛋白隔离物或胶束酪蛋白。

报告还将产品组合决策与农场级别的采购联系起来。报告指出，当制造商和自有品牌零售商为选定类别设定环境要求时，这些要求可以传递给乳品合作社和牛奶供应商。采用精准饲料添加剂、密封厌氧粪便消化器和再生土壤实践等措施的生产商在减排独立验证时可能有获得供应合同或与可持续性相关的牛奶付款的机会。没有可核实减排的奶源可能在加工商改变产品范围时面临较弱的买家访问。