H5N1 Kuş Gribinin Çiğ Süt Peynirlerinde Kalıcılığı Güvenlik Standartlarını Zorluyor

Son bulgular, H5N1 kuş gribi virüsünün çiğ süt peynirlerinde 120 güne kadar hayatta kalabileceğini ve mevcut gıda güvenliği standartlarına önemli bir zorluk teşkil ettiğini gösteriyor. Cornell Üniversitesi'nden virolog Diego Diel liderliğindeki araştırmacılar, virüsün belirli peynir çeşitlerinde canlı kaldığını keşfederek, FDA'nın çiğ süt peynirleri için belirlediği mevcut 60 günlük olgunlaşma gereksiniminin yeterliliğini sorguluyor.

Çalışma, pH seviyelerini virüsün kalıcılığında kritik bir faktör olarak tanımlıyor. Virüsün, pH seviyesi 5.8 ile 6.6 arasında olan peynirlerde aktif kaldığı, pH seviyesi 5 veya daha düşük olan peynirlerde ise etkisiz hale geldiği gözlemlendi. Doğal olarak 4.6 civarında daha düşük pH'ye sahip olan feta gibi peynirler daha güvenli seçenekler olarak kabul ediliyor.

H5N1'in çiğ süt peynirlerinde kalıcılığı, zanaatkâr peynir endüstrisinin ve düzenleyicilerin mevcut protokolleri yeniden değerlendirmesi gerektiğini vurguluyor. Araştırma, standart sıcaklıklarda yapılan pastörizasyonun virüsü etkili bir şekilde etkisiz hale getirdiğini ve pastörize süt ürünlerinin güvenliğini sağladığını vurguluyor.

Bu çalışma, küresel süt ürünleri topluluğu için halk sağlığı güvenliğini ve tüketici güvenini korumak amacıyla ilave termal işlem uygulamayı veya yüksek asitli peynirler üretmeye odaklanmayı düşünmeleri için bir uyarı niteliğinde.

Kuş gribinin kalıcılık riski sadece çiğ süt ile yapılan ürünlerle sınırlıdır. Daha önceki araştırmalar, 63°C'de 30 dakika veya 72°C'de 15 saniye pastörizasyonun H5N1 virüsünü tamamen etkisiz hale getirdiğini doğruluyor.