Yerbanís将乳制品传统作为经济支柱

Yerbanís位于Peñón Blanco市，毗邻连接州府杜兰戈和Comarca Lagunera的道路。这个村落最初是为穿越半沙漠的司机和其他旅客提供停靠和补给的地方。经过数十年的发展，其经济活动与牛奶、奶酪和预制食品紧密相关。

当地生产始于从附近的谷仓和畜栏每天收集新鲜牛奶。尽管该地区的干旱条件和漫长的旱季影响着墨西哥北部，奶农仍继续为家庭经营的作坊供货。牛奶的脂肪和蛋白质含量用于制作具有该地区特有弹性、湿润和融化特性的奶酪。

Asadero是村里生产的主要产品。小型乳制品厂还生产门诺派风格、牧场风味和压制新鲜奶酪。传统的asadero制作方法涉及融化和拉伸凝乳。根据报告，这个过程不使用任何添加的淀粉或植物脂肪，仅依赖乳制固体。生产者将这种方法作为保持产品固有特性并与商业替代品区分的方法。

奶酪贸易扩展到公路沿线的餐馆、小吃店和食品摊位。奶酪饼在铁板上新鲜制作并出售给过路的司机。这项活动为厨师、服务员和小贩提供直接工作，将当地畜栏的牛奶生产通过短供应链与消费者连接起来。这些企业在工业就业机会有限的地区运作。

生产者呼吁获得动物饲料、兽医技术援助和水利基础设施的资金。他们指出，水资源短缺影响牲畜持有，是需要投资的问题之一。对农场生产力的支持和对社区烹饪遗产的更广泛认可也被提到与当地乳制品经济的未来可持续性有关。

asadero和其他奶酪的生产，加上路边食品销售，支持着杜兰戈半沙漠地区的数十个家庭。这些活动将畜牧生产、手工加工和熟食零售结合在Yerbanís的地方经济中。