威斯康星州扩大绵羊和山羊奶酪产业

威斯康星州是美国绵羊奶运营的领先州，拥有14个专业农场，同时也是全美生产山羊流体奶最多的州。其奶山羊存栏量约为78,000只。最近的追踪记录显示，这两个行业的增长，同时伴随着区域性牧群的扩大和农场层面的多样化。

特种奶酪制造商使用绵羊和山羊奶部分是因为其独特的成分和风味特征。绵羊奶含有高比例的总固体，生产出的奶酪被描述为丰富、乳脂和自然坚果味，特别是在半硬质形式中。山羊奶酪从年轻时的新鲜和可涂抹性到陈年后的更具土味和复杂性不等。

区域性奶油加工厂以小批量处理这些牛奶，并通过农贸市场和特种食品分销商销售所得产品。Blakesville Creamery是来源中提到的一个例子。在线生产商目录和区域展会的出现也为消费者提供了找到自家绵羊和山羊奶酪的渠道。

养殖小型反刍动物需要不同于牛奶业的设施和日常操作。绵羊和山羊灵活且行动迅速，需要专业的处理区域、适合其大小的挤奶设备以及适合这些动物的牧群健康程序。来源还指出，奶产量效率和产品价值是吸引生产商进入该行业的因素。

绵羊和山羊乳业被纳入农场继承、土地使用和增值农业业务的计划中。公众意识活动包括“奶业中的爱丽丝”计划和专注于小型反刍动物的品种协会。威斯康星州不断扩大的非牛奶加工基地是该州特种奶酪行业的一部分。