韦拉克鲁斯的Queso de Hoja将乳制品传统与湿地植物结合

Queso de hoja是与韦拉克鲁斯相关的传统乳制品，尤其是在索塔文托地区和该州的沿海低地。家庭作坊和小型生产单位通过结合新鲜奶酪制作和使用沼泽及湿地中的野生植物，如platanillo和popal叶子来制作这种奶酪。

生产始于每天从附近的牛棚和牧场收集全脂牛奶。牛奶凝固后，用手去除乳清，并将压好的奶酪质地密封在预先挑选和消毒过的叶子中。这种植物包装有助于限制湿度流失和在该地区温暖潮湿条件下的污染暴露。

叶子还影响产品的感官特性。它们保持独特的湿润度，并为奶酪带来草本风味。成品具有柔软而坚定的质地和适度的咸度，同时保留了乳蛋白、钙和其他矿物质。

其传统配方由全脂牛奶、盐和凝乳酶组成。这使其与商业仿制品区别开来，后者可能含有植物脂肪和淀粉。Queso de hoja被呈现为一种新鲜产品，其成分和生产路径可以追溯到当地乳制品操作。

制作和销售这种奶酪是包括Tlalixcoyan和Alvarado市以及Papaloapan盆地在内的农村养牛地区数百个家庭的主要生计来源。手工奶酪制造商的持续需求为小型和中型农户提供的牛奶创造了直接销售渠道。消息来源称，这种农场门口贸易在生产者面临高饲料和电力成本以及天气相关突发事件时提供了收入保障。

这种方法还将该地区的牲畜经济与其湿地的生物多样性联系在一起。其保存与可能的农业旅游项目以及保护产品来源的集体品牌或地理标志的创建有关。因此，这种奶酪被描述为韦拉克鲁斯的美食和乳制品遗产的一部分，也是短途地方价值链的产品。