乌格利奇乳制品工厂将在2027年启动发酵剂实验室试点

乌格利奇生物工厂将在乌格利奇乳制品工厂（УСМЗ）内建立发酵剂实验室的试点，计划于2027年第一季度启动。这两个企业均属于“瓦斯塔”集团。目前，各方正就场地设备进行协商；设备和主要部件的供应商已经确定。

项目投资约为3000万卢布。场地将安装由下诺夫哥罗德及其他俄罗斯城市的企业制造的国产高科技设备。乌格利奇生物工厂总经理德米特里·弗尔萨耶夫表示，实验室将允许在现有乳制品生产中直接测试生物工厂的发酵菌种。

试点区将包含用于准备原料的接收和处理设备。主要设备是一台完全自动化的奶酪制造机，处理容量为500升牛奶。设备配备了用于切割和混合凝乳的行星机制，并模拟了УСМЗ更大装置的功能。排水和成型设备将确保多种奶酪类别的完整生产周期。

项目还计划设立一个设有长时间巴氏消毒模式的奶油罐和一台黄油搅拌机，这将允许生产酸甜奶油黄油。部分设备将在试点启动前的2026年交付至企业。

实验室将生产小批量发酵乳制品。主要关注的产品是奶酪和干酪：试点将能处理散装或片状成型的硬质和半硬质产品，以及拉丝和软质奶酪。对于干酪，将进行酸凝和热酸凝法的生产测试。

在试点测试中，该设施每月可出产2至3吨成品。乌格利奇生物工厂研发部负责人伊琳娜·莫兹戈瓦表示，这一量足以验证技术并准备样品。一个月内，专家可以在不同的工艺条件下研究超过20种发酵菌种。

试点区的自动化程度将低于大规模生产企业，但实验室可以灵活调整工艺参数。乌格利奇生物工厂的菌种将在进行全面生产测试前被用于主要奶制品类别的测试。УСМЗ总经理米哈伊尔·列文表示，该场地也将用于新奶酪品种的开发。