传统奶酪制作振兴塞拉达曼蒂基拉地区经济

位于巴西米纳斯吉拉斯的塞拉达曼蒂基拉地区因其手工奶酪生产而闻名，每年产量接近千吨。这一生产由180家家庭经营的农产业支持。该地区独特的气候和地形，类似于意大利，在塑造当地奶酪产业方面发挥了重要作用。

恩里克·拉米姆，一位当地生产者，分享了他在城市生活多年后回归家乡的历程。在37岁时，他回到米纳斯吉拉斯的维尔吉尼亚，从事奶牛养殖和奶酪生产，旨在仅靠这一职业维持生计。拉米姆表示：“目的是完全依靠奶酪生产生活，这取得了成功。”他的产品现已销往巴西各地，从东北到巴西利亚和阿雷格里港。

塞拉达曼蒂基拉的奶酪制作传统以使用泽西牛为特点。这些牛因其体型较小、性情温顺，以及富含脂肪和蛋白质的奶水而受到青睐，非常适合奶酪生产。在马拉纳塔牧场，奶酪制作过程始于这种牲畜的选择，并通过从单一熟成基料开发出四种成熟度的奶酪，每种奶酪都提供独特的风味、质地和香气。

成熟过程各不相同：马拉纳塔幼奶酪成熟30天，卡帕普雷塔成熟60天，马拉纳塔铜奶酪成熟100天，而马拉纳塔金奶酪则在受控环境中成熟长达270天。这项技艺代代相传，超越了口头传统并被正式记录。曼蒂基拉德米纳斯奶酪配方已获专利，提供法律保护并承认其独特的起源和知识产权。

随着新的农产业继续在塞拉达曼蒂基拉的道路上涌现，手工奶酪产业在巴西的影响力不断扩大。每一块奶酪都讲述了那些致力于保存这一丰富传统的人们的故事。