有关超加工食品的争论延伸至牛奶加工领域

因对慢性疾病和儿童健康的担忧，关于超加工食品的争论在美国愈发激烈。乳制品生产商和加工商利用这一讨论区分加工目的与成品的营养成分。

根据行业的说法，巴氏杀菌可以在不影响牛奶营养的情况下去除有害细菌。发酵过程则将牛奶转化为像酸奶、开菲尔和多种奶酪等产品，改变其口感和质地，同时具备促进消化和肠道健康的特性。加工还让制造商能够减少添加的糖分和钠，增强产品，并生产出含有更多蛋白质或更少乳糖的版本。

主要争议在于如何对食品进行分类。仅按加工程度或类型对产品进行排名的系统可能无法全面反映其营养密度、成分或饮食角色。像酸奶、全谷物谷物、罐装豆类和冷冻蔬菜这样产品的例子表明，单凭加工并不能决定营养质量。有关考量还包括食物的消费者及其在整体饮食中的位置。

加州检视食品标准

加州已出台多项关于添加剂和超加工食品的措施。2023年的一项法律限制了多种添加剂，而2024年通过的立法则禁止在学校提供食物中使用某些合成色素。2025年1月，州长加文·纽瑟姆指示州立机构对超加工食品及其潜在有害成分进行审视。

在2025年晚些时候，真实食品、健康儿童法案指示加州公共卫生部识别并禁止在学校餐食中使用有害的超加工食品。2026年9月，纽瑟姆签署了AB 2244法案，建立了自愿的“非超加工认证”项目。该州将对认证机构进行认证并制定标准化标签。公共卫生部也在接受关于可在学校餐食中限制的食品类别的公众评论。学校的供应商必须监测产品的配方、采购标准和持续获取营养食品的情况。

联邦定义仍在讨论中

在联邦层面，食品和药物管理局以及农业部在2025年7月发布了一项信息请求，旨在寻求对超加工食品的共同定义。2026年1月发布的美国2025-2030年饮食指南建议限制高度加工食品，但仍要将乳制品作为健康饮食模式的一部分。这些指南用于包括妇女、婴幼儿特别营养补充计划和学校餐食等项目。

乳制品行业通过“食品即健康”理念展现其立场，该理念评估整体饮食模式而非单一产品。行业称，当食品美味、价格便宜、文化上熟悉且方便时，更可能符合已建立的饮食习惯。示例包括将奶酪与蔬菜和全谷物搭配食用、将酸奶与水果一起提供，以及提供无乳糖或低乳糖产品。

乳制品的营养作用在儿童中也被强调。从怀孕到生命的头两年，乳制品提供蛋白质、钙、维生素D、碘、胆碱、锌及维生素A和B12。从六个月大开始，奶酪和酸奶可以作为营养密集的食物引入。在整个生命周期中，乳制品消费对骨骼、肌肉质量、认知功能和肠道健康都有贡献；这些效果归因于乳制品矩阵，其中的营养物质共同运作。行业正努力向学校、营养师、社群组织和政策制定者解释加工如何影响安全性、保质期、营养价值和食物浪费。