奶酪的演变：从生存食品到全球奢侈品

奶酪作为一种重要的食品来源有着悠久的历史，特别是在没有冷藏和现代保存技术的时候。通过盐渍和压制等工艺，奶酪能够长时间保持可食用性，这使得它在旅行者、军队和面临困境的社区中不可或缺。

奶酪传入巴西的时间与1534年葡萄牙人从其非洲殖民地佛得角引入牛的时间相吻合。最初，这些牛主要用于劳作、肉类和皮革。乳制品生产有限，被视为殖民精英的奢侈品。

巴西历史上有一个著名的轶事，涉及到食用芒果与牛奶的有害影响的传说。根据研究员Kennidy de Bortoli的说法，这种信念被传播以限制奴隶食用当时的珍贵商品——牛奶。

尽管有这些限制，quilombo社区发展了自己的奶酪制作技术，利用在甘蔗种植园学到的技术制作和成熟奶酪，使其再次成为一种生存工具。

18世纪，随着养牛业向内陆扩展，奶酪变得更加普及。淘金热时期，Queijo Minas Artesanal奶酪被创造出来以供矿工食用。19世纪的欧洲移民引入了新的奶酪制作传统，特别是在巴西南部，促成了Queijo Colonial的发展。

巴西奶酪获得了国际认可，来自Biopark's Fine Cheese Laboratory的Passionata奶酪在2024年世界奶酪奖中被评为前十名之一。这种奶酪融合了百香果，体现了当地食材与先进技术的结合。

一些奶酪，如Roquefort，与其起源地紧密相连，其名称受到原产地保护命名（DOP）法规的保护。这些法规确保特定的生产方法和地方特性得以长期保存。

奶酪评估往往不仅涉及味道和外观，经验丰富的成熟师还使用声音来评估奶酪的质地和潜在缺陷。Biopark's Fine Cheese Project旨在通过提供技术和生产援助以及开发创新的奶酪品种，支持巴西巴拉那州的小型和中型生产商。