Sauce Montrull的奶牛场如今仅剩一家

Sauce Montrull的奶业经济曾由众多家庭经营的农场组成。兽医Edgardo Churruarín Montrull回忆道，该地区的一家大型农场每天大约生产500升牛奶，而许多家庭则管理着40到50升的产量。起初，牛奶是通过两轮或四轮马车运到巴拉那，后来则由卡车运输。Almafuerte和Zanni的畜栏为运输者提供了聚会和休息的场所。

数项变革使这个行业实现了现代化。永久牧场、青贮饲料、电围栏和人工授精逐步引入。1963年颁布的法令6640促进了卫生标准的提高。两年后，名为Cotapa的Paraná奶农合作社成立，成为小型生产者的重要组织。

出生并成长于Sauce Montrull的Omar José Paulini回忆道，50年代末和60年代初，合作企业成为该地区的新术语。他说，Cotapa的创建为奶业，尤其是小型农场，注入了强劲动力。家庭农场还采纳了来自阿根廷国家农业技术研究所的培训、制冷设备和其他方法，使生产变得更加商业化。

La Picada的授精中心也是转型的一部分。Churruarín指出，这是Entre Ríos的首个此类中心，最初使用新鲜精液，后来引入液氮冷冻的精液。专门用于提供授精服务的车辆被视为当时的重要创新。

进入21世纪初，农业，尤其是大豆种植，在该地区扩展。资料显示，高价和较低的劳动力需求是奶业逐渐被取代的原因。变化也影响了该地区的社会结构：曾经直接与奶业相关的农村人口大部分消失，留下两个以大豆或小麦为主的田地分开的居民点。

Raúl Lell的农场如今是Sauce Montrull唯一剩下的奶牛场。他的父亲在1959年家族迁至该地区时开始经营，当时附近大多数家庭都有奶牛并生产牛奶。Lell表示，直到1980年代，奶牛场和牲畜主导了景观，之后农业才覆盖了该地区。他家的牛奶最初通过Cotapa出售，后来转向工业园区的Sauque，再后来是Espinillo的LW。每次工业问题或关闭都迫使家族寻找其他买家。

Lell还描述了由于道路、泥泞、降雨及长期低价带来的困难。他说，生产规模变得至关重要，因为当产量达不到一定水平时，财务数字就不再奏效。他的女儿及其伴侣仍与另一家奶牛场保持联系，而他的儿子选择了不同的职业。Lell继续与他的奶牛一起工作，并表示将一直从事这一活动，直到“我的双腿再也支撑不住”。