米蛋白奶酪提供可持续的无乳制品替代品

阿肯色大学的科学家们正在探索以米蛋白为基础的无乳制品奶酪替代品的潜力。这种创新方法利用米粒的不同部分，如糙米、米糠和碎粒中的蛋白质，来制作具有独特质地和融化性的奶酪原型。由助理教授Mahfuzur Rahman和研究生Ruslan Mehadi Galib领导的研究，突出了不同米成分的蛋白质特性变化，这些特性会影响最终的奶酪产品。

研究团队发现，基于米的奶酪约含有12%的蛋白质，显著高于许多商业植物性奶酪，这些奶酪通常缺乏足够的蛋白质含量。对米蛋白的关注也为那些对坚果或大豆过敏的人提供了解决方案，这些成分是素食奶酪中的常见成分。这项研究强调了将米副产品转化为有价值的食品来源的潜力，促进更可持续的循环经济，特别是在美国领先的稻米生产州阿肯色州。

每种类型的米蛋白为奶酪贡献了不同的特性。碎粒蛋白能创造出最柔软且易融化的奶酪，适合制作烤奶酪三明治。糙米蛋白提供了更坚固的质地和增强的营养价值，而米糠蛋白由于其持水能力，有助于减少油分离，使其适合用于涂抹奶酪。

这项研究发表在《未来食品》杂志上，建议利用米磨副产品可以扩大美国本土米蛋白市场，并为稻农提供新的收入来源。在这些米基奶酪可以广泛提供给消费者之前，需要进一步的研究来完善产品配方并评估保质期。