蛋白质成分在日常乳制品中得到广泛应用

诸如大豆蛋白等成分正在从饮料到乳制品的植物性替代品等扩大食品类别中出现。这些配方为产品添加了营养声称，同时要求制造商保持质地、稳定性、风味、可加工性和保质期。

拉丁美洲ADM人类营养市场经理Pedro Tatoni表示，蛋白质创新需要在营养质量、技术性能和经济可行性之间取得平衡。他说：“开发使优化工艺和成本成为可能的成分和配方是扩大消费者在不同食品类别中获取富含蛋白质产品的重要一步。”

成本也被认为是这些配方商业覆盖范围的一个因素。根据文章中引用的报告，可以在不牺牲质量、口感或功能的情况下满足不同消费者需求的可获得蛋白质强化食品已成为在扩展类别中运营的制造商的竞争差异化因素。

蛋白质的角色也在发生变化。以前主要与体能表现相关联，但现在越来越多地被呈现为不同人生阶段平衡饮食的一部分。这一转变支持了普通食品产品的发展，这些产品添加蛋白质，包括酸奶和谷物棒，而不是与日常饮食习惯分离的产品。

对于乳制品链，主要的发展是蛋白质再配方在既定类别中的更广泛使用。酸奶、甜点和冰淇淋被确定为获得此类配方的类别，植物性替代品也在争夺同一货架上的空间。

Tatoni说，食品创新发生在科学、应用知识和消费趋势理解的交汇点。他说：“我们观察到一个市场中对蛋白质的需求正在扩展到不同的食品类别和消费场合，推动了结合营养价值、技术性能和感官体验的解决方案的发展。”