植物性乳制品在口味和功能性方面取得进展

来自食品系统创新（Food System Innovations）项目Nectar的最新见解显示，植物性乳制品领域取得了显著进展。在涉及近100种植物性产品的盲测中，涵盖了十个类别，结果表明某些非乳制品的咖啡师牛奶和奶精在口味上已经与传统乳制品相当，甚至更胜一筹。例如，Califia Farms的咖啡师燕麦饮品在口味上与Horizon全脂牛奶相媲美，这一成就突显了口味和功能性的进步。

在旧金山第二届年度美味奖（Tasty Awards）上，Nectar对杰出产品进行了认可，并为植物性乳制品生产商提供了指导。获奖者之一是Ripple Foods，以其使用黄豌豆制作无过敏原和可持续产品而闻名。Ripple的成功归功于其努力去除植物异味并实现类似乳制品的奶油质地。

相比之下，植物性奶酪，尤其是马苏里拉奶酪，未能满足消费者的期望。尽管在切达奶酪替代品上取得了一些成功，如Plant Ahead USA和Field Roast的产品，马苏里拉奶酪在披萨应用中未能呈现出理想的粘稠和拉丝质感。

Nectar的研究还指出消费者对健康产品的兴趣，尽管非乳制品中的高蛋白含量可能会对口味产生负面影响。这一发现为生产商在保持口味和营养平衡的同时，针对健康意识强的消费者提供了机会。

展望未来，植物性乳制品行业被鼓励继续改善口味和功能性，以获得更广泛的消费者认可。通过专注于满足消费者的快乐、怀旧和舒适感，这些产品可能更好地与传统乳制品竞争。