“营养改善不再是趋势——而是结构性必要”——谢尔盖·基谢列夫
阿联酋Al Ain Farms集团的研发副总裁谢尔盖·基谢列夫将在2026年MENA大会上发表演讲，讨论乳制品行业面临的最紧迫问题之一：如何在不影响口感、质地和保质期的情况下提高营养价值。
今天改善乳制品的营养成分是真正的必要性还是仍然更像是一种市场趋势？是什么推动了这种转变？
从“趋势”到“必要性”的转变非常真实，由不断变化的消费者期望驱动。健康已成为个人优先事项，消费者积极寻求更高的蛋白质、更少的糖分、智能化的营养强化和实实在在的好处，而不是抽象的承诺。
同样重要的是便利性。营养必须无缝融入日常生活：简单的形式、便携的包装和可负担的定价。如果产品营养丰富但不便或昂贵，就无法推广。此外，人们对可持续性和道德信任的期望也在增长。消费者越来越将营养与负责任的采购、动物福利的尊重和环保选择联系在一起。对产品制作方式的信任成为感知营养价值的一部分。这些驱动因素是结构性和由消费者主导的——健康优先、生活方式兼容性、道德意识和营养素养的提升。这些趋势不太可能逆转，因此营养改善现在成为一种必要性。
在阿联酋和更广泛的中东和北非地区，消费者对乳制品营养的期望发生了怎样的变化？
有三个变化尤为明显，在Al Ain Farms集团，我们每天都看到这些变化如何在消费者对我们产品的反应中体现出来。从脂肪减少到智能营养，消费者现在寻求减少糖分、增加蛋白质和功能性益处，如肠道健康和免疫力，而不牺牲他们期望的奶油般的满足体验。性能和便利性是不可分割的。该地区的健身导向和职业人群要求即饮蛋白、可饮用酸奶和便携的形式，以适应繁忙的日程安排——而不带有临床关联。
信任和简单性更为重要。消费者希望获得清晰的标签、较少的陌生成分，并对一致的质量有信心。在炎热气候的供应链中，保质期和批次一致性既是工程挑战，也是配方挑战。
基本见解：消费者希望营养进步不以感官或便利性为代价。这就是我们拥抱的挑战。
在不牺牲口感、质地和保质期的情况下改善营养的主要技术挑战是什么？
这就是乳制品从食品科学转向真正产品工程的地方。让我来介绍一下关键挑战——以及我们在Al Ain Farms集团如何应对这些挑战。
减糖是最复杂的挑战。糖不仅影响甜度，还影响风味平衡、粘度、口感和发酵。去除糖可能会导致稀薄的身体、酸度中断或金属异味。在Al Ain Farms集团，我们通过全面的系统重设计来解决这一问题，重新设计甜味架构、固体管理、蛋白质结构和过程优化，而不是简单的成分替换。
蛋白质强化带来了自身的复杂性——粉质口感、热不稳定性、沉淀和风味释放减弱。我们通过精确的蛋白质选择、矿物平衡和慎重的热处理和均质化参数控制来管理这一问题。
脂肪修改与感官期望产生了张力。减少脂肪降低了奶油感和风味传递——尤其在热带气候下，乳化稳定性更难保持。我们的配方团队与感官实验室密切合作，以确保减少脂肪的产品仍能提供消费者期望的体验。
在中东和北非地区，保质期是一个挑战。即使拥有冷链基础设施，分销变异性也很常见。我们不仅在实验室条件下测试产品，还在实际的物流场景中进行测试——针对区域分销的现实进行压力测试。
我们的内部感官实验室对此至关重要。每次重新配方都通过消费者测试和感官小组验证，然后才投入生产。我们不会推出仅让配方师满意的产品——它们必须让消费者满意。
Al Ain Farms在实际操作中如何进行以营养为中心的产品开发？是什么原则指导着你们的研发工作？
我们从消费者而非声称开始。我们的方法——我们称之为“以设计为导向的营养”——始于理解消费者真正想要的：口感、质地、便利性和保质期。然后我们在这些期望内进行营养改善，而不是与之对抗。
以消费者为导向的目标优先。我们通过味道接受度、质地偏好和保质期性能定义成功，然后在这些限制内优化营养。
系统思维是关键。在乳制品中，孤立的重新配方不起作用。减糖可能需要发酵、热处理、均质化、稳定剂和包装的变化。这些元素是相互依存的。
清晰标签在增加价值时，功能性在需要时。目标：成分复杂性最小化，产品稳健性最大化。
以证据为基础的迭代指导开发。我们通过实验室原型、试点试验、工业验证和稳定性测试推进。感官测试识别拒绝驱动因素，分析工作跟踪蛋白质、碳水化合物和粘度。
最终，我们优先考虑性能而非定位。营养改善只有在它们产生重复购买而不仅仅是试用时才有意义。
展望未来，你认为“对健康更有益”的乳制品会成为行业标准，还是仍将是一个小众领域？
我相信这会成为标准——尽管我们如何定义“对健康更有益”将会演变。基准期望将会改变。减少添加糖、增加蛋白质和更智能的强化将成为关键形式的标准。透明的标签和简化的成分将是基本要求，而不是高端差异化因素。
某些领域将保持专业化——具有临床验证益生菌的功能性产品、无乳糖配方、植物基替代品——但随着消费者需求的多样化，它们将继续增长。
关键见解是：“对健康更有益”的产品不会永远留在单独的货架上。它将成为主流乳制品。消费者期望不会倒退，行业必须为营养卓越作为常态做好准备。
你对2026年中东和北非乳制品大会有什么期待，哪些讨论或成果对你和行业最有价值？
我们希望看到能够提高行业提供营养改善能力而不损害质量或可持续性的成果。
在商业规模上进行重新配方的科学清晰性，我们需要更深入的技术讨论，特别是关于发酵乳制品的减糖——研究发酵动力学、质地和风味。行业从诚实的案例研究中受益更多，包括哪些没有成功，而不是选择性的成功叙述。
在中东和北非条件下的保质期稳健性需要在包装进步、氧气管理、冷链变异性和氧化控制方面的合作，以建立共享的知识和区域分销的现实技术基线。
以证据为基础的健康定位——在讨论肠道健康或蛋白质饱腹感时，我们必须对齐科学上可辩护的、监管接受的和消费者可理解的内容。
可持续性和营养作为综合挑战需要优化框架，在营养、感官、保质期、成本和可持续性方面——所有这些都被视为同等重要的优先事项。
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从“趋势”到“必要性”的转变非常真实，由不断变化的消费者期望驱动。健康已成为个人优先事项，消费者积极寻求更高的蛋白质、更少的糖分、智能化的营养强化和实实在在的好处，而不是抽象的承诺。
同样重要的是便利性。营养必须无缝融入日常生活：简单的形式、便携的包装和可负担的定价。如果产品营养丰富但不便或昂贵，就无法推广。此外，人们对可持续性和道德信任的期望也在增长。消费者越来越将营养与负责任的采购、动物福利的尊重和环保选择联系在一起。对产品制作方式的信任成为感知营养价值的一部分。这些驱动因素是结构性和由消费者主导的——健康优先、生活方式兼容性、道德意识和营养素养的提升。这些趋势不太可能逆转，因此营养改善现在成为一种必要性。
在阿联酋和更广泛的中东和北非地区，消费者对乳制品营养的期望发生了怎样的变化？
有三个变化尤为明显，在Al Ain Farms集团，我们每天都看到这些变化如何在消费者对我们产品的反应中体现出来。从脂肪减少到智能营养，消费者现在寻求减少糖分、增加蛋白质和功能性益处，如肠道健康和免疫力，而不牺牲他们期望的奶油般的满足体验。性能和便利性是不可分割的。该地区的健身导向和职业人群要求即饮蛋白、可饮用酸奶和便携的形式，以适应繁忙的日程安排——而不带有临床关联。
信任和简单性更为重要。消费者希望获得清晰的标签、较少的陌生成分，并对一致的质量有信心。在炎热气候的供应链中，保质期和批次一致性既是工程挑战，也是配方挑战。
基本见解：消费者希望营养进步不以感官或便利性为代价。这就是我们拥抱的挑战。
在不牺牲口感、质地和保质期的情况下改善营养的主要技术挑战是什么？
这就是乳制品从食品科学转向真正产品工程的地方。让我来介绍一下关键挑战——以及我们在Al Ain Farms集团如何应对这些挑战。
减糖是最复杂的挑战。糖不仅影响甜度，还影响风味平衡、粘度、口感和发酵。去除糖可能会导致稀薄的身体、酸度中断或金属异味。在Al Ain Farms集团，我们通过全面的系统重设计来解决这一问题，重新设计甜味架构、固体管理、蛋白质结构和过程优化，而不是简单的成分替换。
蛋白质强化带来了自身的复杂性——粉质口感、热不稳定性、沉淀和风味释放减弱。我们通过精确的蛋白质选择、矿物平衡和慎重的热处理和均质化参数控制来管理这一问题。
脂肪修改与感官期望产生了张力。减少脂肪降低了奶油感和风味传递——尤其在热带气候下，乳化稳定性更难保持。我们的配方团队与感官实验室密切合作，以确保减少脂肪的产品仍能提供消费者期望的体验。
在中东和北非地区，保质期是一个挑战。即使拥有冷链基础设施，分销变异性也很常见。我们不仅在实验室条件下测试产品，还在实际的物流场景中进行测试——针对区域分销的现实进行压力测试。
我们的内部感官实验室对此至关重要。每次重新配方都通过消费者测试和感官小组验证，然后才投入生产。我们不会推出仅让配方师满意的产品——它们必须让消费者满意。
Al Ain Farms在实际操作中如何进行以营养为中心的产品开发？是什么原则指导着你们的研发工作？
我们从消费者而非声称开始。我们的方法——我们称之为“以设计为导向的营养”——始于理解消费者真正想要的：口感、质地、便利性和保质期。然后我们在这些期望内进行营养改善，而不是与之对抗。
以消费者为导向的目标优先。我们通过味道接受度、质地偏好和保质期性能定义成功，然后在这些限制内优化营养。
系统思维是关键。在乳制品中，孤立的重新配方不起作用。减糖可能需要发酵、热处理、均质化、稳定剂和包装的变化。这些元素是相互依存的。
清晰标签在增加价值时，功能性在需要时。目标：成分复杂性最小化，产品稳健性最大化。
以证据为基础的迭代指导开发。我们通过实验室原型、试点试验、工业验证和稳定性测试推进。感官测试识别拒绝驱动因素，分析工作跟踪蛋白质、碳水化合物和粘度。
最终，我们优先考虑性能而非定位。营养改善只有在它们产生重复购买而不仅仅是试用时才有意义。
展望未来，你认为“对健康更有益”的乳制品会成为行业标准，还是仍将是一个小众领域？
我相信这会成为标准——尽管我们如何定义“对健康更有益”将会演变。基准期望将会改变。减少添加糖、增加蛋白质和更智能的强化将成为关键形式的标准。透明的标签和简化的成分将是基本要求，而不是高端差异化因素。
某些领域将保持专业化——具有临床验证益生菌的功能性产品、无乳糖配方、植物基替代品——但随着消费者需求的多样化，它们将继续增长。
关键见解是：“对健康更有益”的产品不会永远留在单独的货架上。它将成为主流乳制品。消费者期望不会倒退，行业必须为营养卓越作为常态做好准备。
你对2026年中东和北非乳制品大会有什么期待，哪些讨论或成果对你和行业最有价值？
我们希望看到能够提高行业提供营养改善能力而不损害质量或可持续性的成果。
在商业规模上进行重新配方的科学清晰性，我们需要更深入的技术讨论，特别是关于发酵乳制品的减糖——研究发酵动力学、质地和风味。行业从诚实的案例研究中受益更多，包括哪些没有成功，而不是选择性的成功叙述。
在中东和北非条件下的保质期稳健性需要在包装进步、氧气管理、冷链变异性和氧化控制方面的合作，以建立共享的知识和区域分销的现实技术基线。
以证据为基础的健康定位——在讨论肠道健康或蛋白质饱腹感时，我们必须对齐科学上可辩护的、监管接受的和消费者可理解的内容。
可持续性和营养作为综合挑战需要优化框架，在营养、感官、保质期、成本和可持续性方面——所有这些都被视为同等重要的优先事项。
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