俄罗斯库班拉里萨·萨蓬奶酪坊生产哈罗米、斯特拉恰泰拉和戈尔贡佐拉奶酪

拉里萨·萨蓬便是这些生产者之一。她的奶酪坊采用小批量生产方式，大部分工序由手工完成。除哈罗米、斯特拉恰泰拉和戈尔贡佐拉奶酪外，产品还包括卡乔塔、里科塔及其他奶酪。奶酪坊既生产新鲜奶酪，也生产需要额外加工并在温和、适宜的温度条件下制作的品种。

生产流程从巴氏杀菌开始，随后向牛奶中加入发酵剂，再进行奶酪成型、盐渍和熟成。小批量生产使奶酪师能够密切关注各个环节，并在必要时调整工艺参数。生产过程尤其注重原料质量和严格遵循工艺要求。

当地奶酪品类的拓展伴随着对配料和熟成工艺的探索。生产者添加香草和香辛料，选择适宜的熟成方式，并考虑所用牛奶的特性。他们在掌握欧洲奶酪配方的同时，也利用本地区原料开发自己的产品。

库班拥有发达的农业和规模庞大的乳业。小型奶酪坊增加了对农场牛奶的需求，并在本地区完成加工。它们的经营提高了当地创造的附加值，也为消费者提供了更多本地产品选择。

手工奶酪制作正成为库班农工综合体和美食经济的一部分。在生产本地替代产品、替代过去主要由外国品牌供应的奶酪的同时，加工企业与农场之间的联系也在加强。市场上按照通行标准生产的俄罗斯国产产品日益增多。

为推广奶酪，生产者利用社交媒体、组织品鉴活动，并在行业展览和节庆活动上展示产品。通过这种与消费者的交流，他们让消费者了解本地品牌，以及负责保障奶酪品质的制作师的工作。