开发用于促进健康衰老的牛奶产品

健康衰老的概念已超越补品进入日常食物和饮品的设计领域。超过30岁的人，如果营养不足和缺乏定期运动，每十年可能会损失3%到5%的肌肉量，称为肌肉减少症。乳制品公司正以旨在融入日常生活的产品回应这一趋势，如即饮即食型和可用勺子食用的酸奶和奶昔。

Mintel的高级分析师Yunn Lim表示，35至44岁的人群——尤其是X世代和年长的千禧一代——对支持长寿的产品始终表现出最大的兴趣。ADM的Vaughn DuBow表示，长期的活力如今已跨越年龄层次，影响购买决策。ADM的研究发现，85%的美国消费者认为食物和饮品对健康衰老很重要。全球范围内，认知健康在相关优先事项中排第一，然后是心血管健康和心理福祉。

蛋白质在这些配方中占据核心地位。Puris的首席执行官Tyler Lorenzen表示，益处取决于定期摄取，而风味和享受支持重复购买。文章中提到的建议是每餐摄取30克高质量蛋白质，其中应包含足量的亮氨酸，这种必需氨基酸参与调节肌肉生长。乳清蛋白分离物含有11%的亮氨酸，而牛奶蛋白浓缩物为9.5%，蛋白质为8.8%。肉类、鱼类和大豆也被描述为丰富的来源。

Lorenzen指出，随着对食物类别需求的增长，乳清蛋白正面临供应和价格压力。他表示，制造商正在考虑补充蛋白质，而植物蛋白的功能性和口味的改善则为蛋白饮料和混合配方创造了选择。

胶原蛋白是健康衰老产品中使用的另一种成分。摄入的胶原蛋白并不以胶原蛋白形式到达皮肤；它作为信号促进身体自身的摄取生产，这一过程在20岁后减少，35岁左右更为明显。文章中提到的研究表明，溶解于食物和饮品中粗约2,000道尔顿的水解肽可以被吸收。因其蛋白质也能刺激成纤维细胞活性，牛奶正被视为一种输送形式，而无论是天然存在还是添加的维生素A、D和C都能辅助激活涉及胶原蛋白生产的酶。

最近的产品概念描述了这一方法。Dairy Management Inc.推出了Elevate，一种含有每份10克蛋白质的冷藏奶精；其Balance版本则添加了胶原蛋白和维生素A和K。Rise Wellness推出了Protein Pop Plus，一种零糖软饮料，每12盎司罐包含30克乳清和牛胶原蛋白。康奈尔大学的Melt a Whey，一种含有约55%乳制品成分的小吃，在DMI的新品竞赛中获得金奖。每份提供18克蛋白质，3克纤维和6克胶原蛋白。

肌酸因技术提升克服了对热敏感性和溶液中稳定性的限制，现也被纳入乳饮品中。SPINS的Scott Dicker表示，这种成分现在吸引的不仅是健身房用户，并被关联到能量、认知与女性健康；他还提到已建立的安全研究和供应链。Lifeway的Muscle Mates包含20克乳制品蛋白，5克肌酸和12种益生菌。DuBow提到了后生制剂Lactobacillus gasseri CP2305，研究显示其与减压和改善睡眠有关。

产品设计还必须考虑与年龄相关的实际变化。Lim表示，食欲可能下降，咀嚼和吞咽可能变得更困难，打开包装可能成为挑战。她指出可达性、质地和易于消费是品牌的考虑因素。Lorenzen描述这一任务为在营养、功能性和消费者吸引力之间取得平衡。