乳糖被分解后，无乳糖牛奶尝起来更甜

乳糖减少不仅限于使用乳糖酶。乳制品加工商还可以应用膜法如超滤，其中显微过滤器根据大小分离物质。较大的成分，包括脂肪和蛋白质，会被截留，而较小的成分则通过。

这种方法可以分离乳糖用于其他食品，并且可能允许某些矿物质被回收并重新添加到牛奶中。超滤还可以浓缩蛋白质，支持不同成分的乳制品生产。因为它可以在不使用相同的工艺来创造更甜味产品的情况下减少乳糖和其他糖分，所以由此产生的风味可能与使用乳糖酶处理的牛奶不同。

因此，无乳糖牛奶的味道因品牌而异。消费者在检查其实际糖分含量时，应查看营养成分表和成分列表。相关的营养条目是碳水化合物，包括糖类的子类别；每100毫升进行比较最有用。牛奶中的天然糖分通常每100毫升约为4.5至5克，不同产品之间存在小差异。

成分列表也显示是否添加了糖，因为成分是按数量从大到小列出的。西班牙的市场数据显示，在所检查的常规牛奶和大多数无乳糖牛奶中，营养成分表中报告的糖分来自牛奶的天然成分，而非添加糖。

更甜的味道可能会影响烹饪。在甜点中，它可能允许减少添加糖的量，并且可以略微改变咖啡和可可等饮料。在咸味菜肴中，包括白汁、肉丸和蔬菜奶油，这种甜味可能更为明显。盐、胡椒、肉豆蔻、百里香、迷迭香或蔬菜高汤可以用于食谱中以改变风味的平衡。

无乳糖牛奶仍然含有糖，但它们以葡萄糖和半乳糖的形式存在，而不是乳糖。其更甜的味道并不意味着它含有更多的总糖。去除或分解乳糖也不会自动使牛奶的卡路里含量更低，因为卡路里取决于产品的整体成分，特别是其脂肪含量。糖尿病患者必须根据个人饮食考虑其碳水化合物，并遵循健康专业人士的建议。