L’Etivaz 保护瑞士阿尔卑斯传统并获得原产地保护认证

L’Etivaz 仅在瑞士西南部的沃州阿尔卑斯山地区生产。2000年，在一些农户家庭为了保护其特定的生产方法而脱离通用的格鲁耶尔奶酪认证后，它成为首个获得原产地保护认证的瑞士非葡萄酒产品。

生产仅限于传统的夏季阿尔卑斯牧场季节，从5月到10月，海拔在1000到2000米之间。奶牛食用包含草药和高山花卉的天然山地牧场。生产规则禁止使用青贮饲料和合成添加剂，奶酪必须用生奶制成。

牛奶在早晚挤奶后的数小时内在高山小屋和棚屋中加工。它在没有预先热处理的情况下加热，使用松木生火的大型铜锅。奶酪制作人手动调节凝乳的烹饪温度，火焰赋予奶酪淡淡的烟熏味，并带有与高海拔牧场相关的风味。

在用亚麻布压制和盐腌后，奶酪从山地牧场转移到L’Etivaz村的合作社中央陈酿窖。奶酪轮放在当地收集的云杉板上至少135天。经过更长时间陈酿的奶酪轮可能会存储24到30个月，并作为L’Etivaz à rebibes品种出售。

合作社集中奶酪的市场销售并应用统一的质量分类。来源描述这种定价结构为高端，并与山地营地所需的体力劳动和技术技能相关联。L’Etivaz的感官特征被描述为草本和果味，带有坚果味和轻微的烟熏味。

这种生产模式被认为是基于原产地、生奶和传统方法而非工业标准化的高价值乳制品的典范。其受保护的牧场、季节性安排和加工规则在来源中也与山地景观、文化习俗和小型农村农场的经济活动的保护相关联。