克菲尔市场在生产方法变化中面临身份挑战

克菲尔，这种发酵乳饮料的传统起泡性在西方产品中越来越少见。这一变化归因于避免使用克菲尔菌种的制造工艺，克菲尔菌种通过酵母发酵提供天然的气泡。相反，许多产品使用克菲尔培养物以获得更光滑的质地，以符合消费者的喜好。

在一次品尝测试中，只有波兰品牌Krasnystaw的克菲尔保留了传统克菲尔的起泡特性，因为它含有克菲尔菌种。其他品牌，如达能的Activia和Müller的Biotiful Gut Health选择了克菲尔培养物，产生了一种更光滑、类似酸奶的产品。

许多商业克菲尔产品中酵母的缺乏主要是为了制造便利。酵母可以产生气体，这可能危及包装的完整性，使得传统的起泡克菲尔对工业生产具有挑战性。此外，像英国这样的市场中的消费者偏好更光滑、更温和的克菲尔，而不是传统的起泡品种。

尽管有这些变化，克菲尔市场正在增长。在英国，预计到2030年将达到1.071亿美元，Biotiful Gut Health引领市场。该公司专注于正宗的克菲尔培养物，这提供了公认的口味和益生菌的好处，而没有传统的气泡。

Teagasc食品研究中心的Paul Cotter教授指出，联合国的食品法典委员会为克菲尔提供了一个定义，但并未得到普遍执行。这种缺乏监管的情况允许没有传统克菲尔微生物的产品以克菲尔的名义进入市场。

随着消费者意识的提高，未来的克菲尔标准有可能优先考虑活菌计数而不是起泡性。目前，消费者似乎更喜欢与其口味和期望一致的光滑克菲尔产品。