印度研究人员开发富含抗氧化剂的草莓酸奶

由BR Ambedkar Bihar University和Banaras Hindu University的Dinesh Chandra Rai教授领导的研究团队开发了一种强化草莓的酸奶，该酸奶显著提高了抗氧化剂和维生素C的生物利用度。该研究发表在《Applied Food Research》杂志上，使用先进的HR-MS代谢组学识别出了34种生物活性化合物。主要化合物包括α-亚麻酸和鞣花酸，以其心血管健康益处而闻名。

该配方使用8%的冷冻干燥草莓粉浓度，以优化乳蛋白与水果多酚之间的协同效应。这种方法在保持酸奶结构完整性的同时，提高了其总酚含量。研究为“清洁标签”强化提供了蓝图，使制造商能够在不使用人工添加剂的情况下满足对富含营养的零食日益增长的需求。

在印度，由于生活方式相关的健康问题日益增加，功能性乳制品领域正在快速扩展。像普通酸奶和甜味拉西这样的传统乳制品正被增值乳制品补充，这些产品的增长速度几乎是液态牛奶的两倍。这项创新为像Amul和Nestlé India这样的公司提供了多样化产品的可扩展机会。

对于加工商来说，该研究通过提供优化的配方来减少研发成本，而出口商可以在阿联酋和欧洲等市场利用健康声明以获得溢价定价。多所印度大学的参与突显了将实验室研究与工业应用相结合的协作努力。

这一发展表明未来印度乳制品加工商将越来越多地与园艺相结合，以满足对高质量水果粉的需求，标志着传统乳品加工与先进营养科学的交叉。