你的牛奶有多环保？我们比较乳制品和植物性选择的环境成本
许多澳大利亚人选择燕麦、杏仁和豆奶而不是牛奶——但哪种选择最可持续？
燕麦卡布奇诺、脱脂白咖啡、杏仁茶、豆奶抹茶。每个人对牛奶的偏好不同：牛奶、脱脂奶、无乳糖奶、燕麦奶、杏仁奶、豆奶、山羊奶或骆驼奶。牛奶的选择可能出于环境原因、饮食考虑或只是口味偏好。
根据澳大利亚乳业的数据，澳大利亚人从2015年每年饮用100升牛奶减少到2025年的85升。
估计96%的澳大利亚人消费动物奶，但42%的人购买植物奶——一些家庭有多种牛奶类型。
乳制品销售的减少反映出向植物性选择的文化转变，自2018-19年以来，杏仁奶和豆奶的消费有所增加。
但植物性牛奶对环境的好处是否如表面上看起来那样明显，而乳制品是否被不公平地妖魔化了？
研究可持续食品系统的迪肯大学的Michalis Hadjikakou博士表示，做出可持续食品选择时需要考虑很多细节。Hadjikakou说：“你需要考虑喝牛奶的目的。如果我要为我的孩子找牛奶，可能会做出不同的决定，而不是为咖啡找牛奶。”
除了营养考虑，还有许多因素需要评估其对环境的影响。肥料使用、水消耗、包装和加工以及排放都需要考虑。
那么，牛奶、燕麦、豆奶或杏仁哪个更出色？
哪种牛奶对环境更好，植物奶还是牛奶？
考虑牛奶的环境影响时，首先想到的是排放。Hadjikakou说：“所有植物性选择的排放都很低。豆奶、燕麦奶和杏仁奶的排放都比乳制品低。”
奶牛在消化过程中产生甲烷，然后通过打嗝排放到大气中。在澳大利亚，估计我们总温室气体排放的11%来自反刍动物的消化。
根据世界资源研究所的数据，每杯牛奶的平均排放量为：乳制品330克，豆奶122克，燕麦奶102克，杏仁奶98克。
Fraser Taylor是乔治全球健康研究所的FoodSwitch的管理总监，该机构开发了ecoSwitch应用程序。该应用程序收集关于不同食物环境影响的数据，供消费者比较。
Taylor说：“我们一直在对数据进行非常大的更新。”FoodSwitch选择了0到100的评分范围，而不是五星级的行星健康评级——100是可能的最佳分数——并扩展了温室气体排放的范围，包括“从农场到餐桌”的数据。
对于牛奶，Taylor说：“现在的评分大约是100分中的85分……而豆奶作为对比是96分。”Taylor指出，FoodSwitch由于缺乏数据，对燕麦和杏仁没有评分，但表示豆奶可以较好地代表其他植物性牛奶。
Taylor说：“植物性牛奶在环境足迹上仍然比乳制品牛奶好，特别是在温室气体排放方面。”
哪种牛奶对环境最不友好？
Hadjikakou说：“在用水方面，燕麦无疑是最佳选择”，尽管用水量会根据作物的种植方式和地点有所不同。“燕麦是一种旱地作物……它在基本依赖降雨、很少补充灌溉的地区种植。”
对于乳制品和豆奶，用水量取决于农场和澳大利亚的地理位置。“有些乳制品可能完全依赖不怎么用水的天然草地，但有些可能依赖灌溉，”他说。
水消耗的影响取决于水资源的稀缺性。如果在水资源充足的地区生产豆奶需要100升水，这比在水资源稀缺的地区问题要小。
但对于杏仁，情况就不同了。Hadjikakou说：“杏仁会有最高的水足迹。”杏仁喜欢地中海气候，实际上喜欢较热和温暖的环境，降雨少，因此可以调节灌溉。
Taylor同意，称杏仁奶的用水量“在其环境评分中大大降低了”。
在水使用方面，燕麦奶位居榜首，乳制品和豆奶其次（取决于农场和地点），杏仁排名最后。
加工和包装怎么样？
对于四种主要的牛奶类型，都需要进行加工。Hadjikakou说：“在牛奶的情况下，你基本上是从奶牛那里获得牛奶，然后进行巴氏杀菌。”许多其他牛奶需要浸泡、加热、添加钙和营养强化等步骤。
一些研究表明，与牛奶的4%相比，植物性牛奶的加工和包装可能占其环境影响的79%。
但Taylor表示，即使考虑到包括加工和运输在内的“下游阶段”，植物性牛奶每升生产约1公斤二氧化碳，而乳制品或动物性牛奶每升生产3公斤二氧化碳。
Hadjikakou说，另一个对环境影响的重要考量是肥料。肥料对于补充土壤中的养分、增加植物产量和确保粮食安全至关重要。
他说：“就像大豆这样的豆类可能会更好，因为它是一种豆科植物。”它已经固氮——实际上有助于土壤。
对于燕麦和乳制品，Hadjikakou说这取决于你所在的位置。在维多利亚州，农民在2024-25年每挤奶公顷用约198公斤肥料产品，低于2020-21年的近250公斤。
一般来说，燕麦作物每公顷使用40到80公斤氮，而乳制品使用143公斤。
Hadjikakou说：“在这方面，杏仁的需求稍高。”但他重申，对于燕麦、乳制品和杏仁，这取决于农场的做法和地点。
哪种牛奶是首选？
Hadjikakou说：“没有明显的赢家。”它们在不同方面表现得都不错。
为了减少与牛奶相关的排放，他建议“每种都喝一点”。
“也许在你的拿铁中可以选择杏仁奶，早餐麦片中可以选择牛奶。
这样一来，你仍然可以减少排放。”
根据澳大利亚乳业的数据，澳大利亚人从2015年每年饮用100升牛奶减少到2025年的85升。
估计96%的澳大利亚人消费动物奶，但42%的人购买植物奶——一些家庭有多种牛奶类型。
乳制品销售的减少反映出向植物性选择的文化转变，自2018-19年以来，杏仁奶和豆奶的消费有所增加。
但植物性牛奶对环境的好处是否如表面上看起来那样明显，而乳制品是否被不公平地妖魔化了？
研究可持续食品系统的迪肯大学的Michalis Hadjikakou博士表示，做出可持续食品选择时需要考虑很多细节。Hadjikakou说：“你需要考虑喝牛奶的目的。如果我要为我的孩子找牛奶，可能会做出不同的决定，而不是为咖啡找牛奶。”
除了营养考虑，还有许多因素需要评估其对环境的影响。肥料使用、水消耗、包装和加工以及排放都需要考虑。
那么，牛奶、燕麦、豆奶或杏仁哪个更出色？
哪种牛奶对环境更好，植物奶还是牛奶？
考虑牛奶的环境影响时，首先想到的是排放。Hadjikakou说：“所有植物性选择的排放都很低。豆奶、燕麦奶和杏仁奶的排放都比乳制品低。”
奶牛在消化过程中产生甲烷，然后通过打嗝排放到大气中。在澳大利亚，估计我们总温室气体排放的11%来自反刍动物的消化。
根据世界资源研究所的数据，每杯牛奶的平均排放量为：乳制品330克，豆奶122克，燕麦奶102克，杏仁奶98克。
Fraser Taylor是乔治全球健康研究所的FoodSwitch的管理总监，该机构开发了ecoSwitch应用程序。该应用程序收集关于不同食物环境影响的数据，供消费者比较。
Taylor说：“我们一直在对数据进行非常大的更新。”FoodSwitch选择了0到100的评分范围，而不是五星级的行星健康评级——100是可能的最佳分数——并扩展了温室气体排放的范围，包括“从农场到餐桌”的数据。
对于牛奶，Taylor说：“现在的评分大约是100分中的85分……而豆奶作为对比是96分。”Taylor指出，FoodSwitch由于缺乏数据，对燕麦和杏仁没有评分，但表示豆奶可以较好地代表其他植物性牛奶。
Taylor说：“植物性牛奶在环境足迹上仍然比乳制品牛奶好，特别是在温室气体排放方面。”
哪种牛奶对环境最不友好？
Hadjikakou说：“在用水方面，燕麦无疑是最佳选择”，尽管用水量会根据作物的种植方式和地点有所不同。“燕麦是一种旱地作物……它在基本依赖降雨、很少补充灌溉的地区种植。”
对于乳制品和豆奶，用水量取决于农场和澳大利亚的地理位置。“有些乳制品可能完全依赖不怎么用水的天然草地，但有些可能依赖灌溉，”他说。
水消耗的影响取决于水资源的稀缺性。如果在水资源充足的地区生产豆奶需要100升水，这比在水资源稀缺的地区问题要小。
但对于杏仁，情况就不同了。Hadjikakou说：“杏仁会有最高的水足迹。”杏仁喜欢地中海气候，实际上喜欢较热和温暖的环境，降雨少，因此可以调节灌溉。
Taylor同意，称杏仁奶的用水量“在其环境评分中大大降低了”。
在水使用方面，燕麦奶位居榜首，乳制品和豆奶其次（取决于农场和地点），杏仁排名最后。
加工和包装怎么样？
对于四种主要的牛奶类型，都需要进行加工。Hadjikakou说：“在牛奶的情况下，你基本上是从奶牛那里获得牛奶，然后进行巴氏杀菌。”许多其他牛奶需要浸泡、加热、添加钙和营养强化等步骤。
一些研究表明，与牛奶的4%相比，植物性牛奶的加工和包装可能占其环境影响的79%。
但Taylor表示，即使考虑到包括加工和运输在内的“下游阶段”，植物性牛奶每升生产约1公斤二氧化碳，而乳制品或动物性牛奶每升生产3公斤二氧化碳。
Hadjikakou说，另一个对环境影响的重要考量是肥料。肥料对于补充土壤中的养分、增加植物产量和确保粮食安全至关重要。
他说：“就像大豆这样的豆类可能会更好，因为它是一种豆科植物。”它已经固氮——实际上有助于土壤。
对于燕麦和乳制品，Hadjikakou说这取决于你所在的位置。在维多利亚州，农民在2024-25年每挤奶公顷用约198公斤肥料产品，低于2020-21年的近250公斤。
一般来说，燕麦作物每公顷使用40到80公斤氮，而乳制品使用143公斤。
Hadjikakou说：“在这方面，杏仁的需求稍高。”但他重申，对于燕麦、乳制品和杏仁，这取决于农场的做法和地点。
哪种牛奶是首选？
Hadjikakou说：“没有明显的赢家。”它们在不同方面表现得都不错。
为了减少与牛奶相关的排放，他建议“每种都喝一点”。
“也许在你的拿铁中可以选择杏仁奶，早餐麦片中可以选择牛奶。
这样一来，你仍然可以减少排放。”
