GFI：生物质发酵蛋白的排放量比牛肉低98%

生物质发酵利用真菌、细菌或酵母生产单细胞蛋白。所得微生物生物质既可以作为产品的主要成分，也可以与其他配料混合使用。根据好食物研究院（GFI）审查的评估结果，包括真菌蛋白和气体发酵蛋白在内的此类蛋白，其排放量比牛肉低98%、比猪肉低86%、比鸡肉低75%。其土地需求比牛肉低98%、比猪肉低94%；用水量则分别低97%和70%。

精密发酵利用微生物制造蛋白质，其功能与牛奶、鸡蛋及其他食品中的蛋白质相当。GFI的综述指出，精密发酵乳蛋白的排放量比美国生产的乳蛋白低62%至97%，土地需求最多减少99%，蓝水消耗量最多减少97%。对于通过精密发酵生产的蛋清蛋白，评估显示，与鸡蛋蛋清相比，其排放量减少31%至74%，土地需求减少87%至94%，用水量最多减少86%。

该综述还涵盖利用微藻和酵母生产的欧米伽-3油脂。使用农作物来源的原料时，其排放量比野生捕捞鱼类制成的鱼油低29%至73%。对于使用食物废弃物来源原料的情况，GFI报告称，其温室气体足迹比作为对照的鱼油低271%。综述还发现，淡水和海洋富营养化、陆地酸化及生态毒性影响均有所降低。综述将传统鱼油在这些指标上的较差表现归因于船舶排放和水产养殖产生的营养物质径流。

GFI指出了影响发酵生产环境表现的三个因素。首先，转用可再生能源是改善效果最大的措施。其次是采用新型原料，包括农业副产物流、从废弃物中获取的碳，以及以二氧化碳为基础的原料来源。第三是工厂选址：综述强调，选址时应考虑当地电力的碳强度、水资源短缺程度、原料供应的地理分布以及可用基础设施。

为支持商业规模生产，GFI建议提供政府贷款、贷款担保、生产制造补助、可转让税收抵免以及采购承诺。该机构表示，这些措施可以降低投资风险，吸引私人资金支持产能扩张。该机构还呼吁为开放获取的研究与开发提供公共资金，以提高发酵产品相对于动物蛋白的竞争力。GFI认为，仅靠私人投资无法在避免严重气候损害所需的时间内满足该行业的资金需求。

其基础设施建议包括：通过公共支持的合作伙伴关系运营共享中试工厂和生产规模放大设施。GFI表示，这将降低单个企业的资本支出。该机构还建议设立区域生物经济中心，将发酵工厂与工业脱碳项目布局在一起。另一项建议是为生物加工设施提供廉价的可再生电力，以加快改进并降低生产成本。

在农业投入品方面，GFI主张支持使用本地种植的玉米、甘蔗和甜菜作为主要原料，同时支持清洁糖加工厂及新型原料所需基础设施的建设。该机构还建议将发酵设施与附近的农业副产物流衔接起来，以促进资源利用，并为农民带来额外收入。在配料审批方面，该机构建议采用高效、适度且基于风险的程序，使发酵来源配料在监管上获得与动物蛋白及脂肪同等的待遇。