恒天然探索利用生物质发酵生产高价值乳制品蛋白质

恒天然与Superbrewed Food的合作结合了这家乳品合作社的加工规模、成分开发能力和应用专业知识，以及美国公司的生物质发酵技术。该工作重点是乳糖渗透液，这是一种富含碳水化合物的流体，在牛奶和乳清通过超滤制成牛奶蛋白和乳清蛋白浓缩物时产生。

Superbrewed Food的成分称为后生元培养蛋白，它是通过在厌氧条件下发酵自然存在的细菌菌株制成的。举例来说，可以举出Clostridium tyrobutyricum。该过程保留了产生的细胞生物质，而不是像精密发酵过程那样去除微生物以分离单一蛋白质。

这种全细胞成分含有超过85%的蛋白质。它还提供支链氨基酸、铁、锌、磷和维生素B12。该产品被描述为非转基因和无过敏原，其中性风味、热稳定性和在广泛pH范围内的溶解性旨在支持在配制食品中的使用。

对于恒天然而言，该项目的核心是将乳糖渗透液用作发酵饲料。该流体是在生产牛奶蛋白浓缩物和乳清蛋白浓缩物期间产生的，并被描述为一种丰富的、低利润的副产品。合作伙伴的工艺旨在将其乳糖转化为货架稳定的培养蛋白，而不是将其作为多余的乳糖。

培养蛋白旨在补充恒天然现有的乳制品蛋白系列，而不是取代它。公司列出的潜在应用包括高蛋白饮料、医疗营养产品、烘焙食品、运动营养产品以及结合乳制品和非乳制品成分的配方。所述的配方特征旨在保持这些产品的质地和口感。

该倡议是恒天然向生物技术扩张的一部分，反映了大型乳品加工商在循环生物制造和使用多种原料的蛋白质平台方面的更广泛的转变。恒天然与Superbrewed Food的合作基于使用乳制品加工副流来生产既有营养又有商业用途的蛋白质成分。