火锅在圣卡塔琳娜成为冬季的仪式

这种菜肴有多种形式，包括奶酪、肉类和巧克力火锅。当地的旅游和餐饮企业将火锅与塞拉卡塔琳娜的冬季体验联系起来，游客在寒冷的月份回到这道菜上。

其主要成分是塞拉诺奶酪，由在该地区高海拔牧场上饲养的奶牛所产的生奶制成。生产它的农民在冬季条件下工作，早晨温度可低至-8°C。融化后，奶酪赋予火锅浓稠的质地和略酸的味道。

塞拉诺奶酪已经获得地理标志认证。它还正在通过一个程序，以被认定为圣卡塔琳娜的非物质文化遗产。这些认证使奶酪成为这道当地菜肴的中心，而不是将其视为配料。

这道火锅通常搭配圣若阿金、坎波贝洛杜苏尔和乌鲁佩玛高海拔葡萄园的葡萄酒。区域餐厅将融化的奶酪与附近奶酪制作区生产的梅洛、赤霞珠和西拉等浓郁品种搭配。

莱昂纳多·费拉里，在阿布雷乌加西亚酒厂担任酿酒师，将这些葡萄酒的特性与当地条件联系起来。他说，海拔、寒冷的夜晚和大的温差减缓了葡萄的成熟，生产出更准确、优雅且持久的葡萄酒，与该地区的食物天然契合。

对贝尼托来说，一名在博姆贾尔丁达塞拉的导游，火锅还具有社会作用。他描述家庭和朋友围坐在壁炉或木柴炉旁，锅放在桌子中间。这样的安排要求用餐者分享同一道菜，并等待彼此。

其他融化奶酪的做法也加入了冬季菜单。近年来，火上融化奶酪，并刮到土豆、蔬菜和腌肉上的瑞士火锅传到了这个地区。一种称为queijo na brasa的当地做法是将手工奶酪直接放在烤架上，它在肉旁边慢慢融化。