欧洲奶油价格因牛奶供应紧张而上涨

2026年10月13日，来自波兰Grudziądz的82%脂肪新鲜奶油的自由承运价格为每公斤3.60欧元，高于9月底的3.52欧元。欧盟平均参考价达到每吨约4,145欧元，比前一周上涨了约0.5%。尽管如此，这仍然比去年同期水平低近30%。

2026年底交割的欧洲能源交易所奶油期货价格在每吨4,000至4,200欧元之间波动。定价表明预期为适度的波动而非大幅上涨。个别来源的报价与整个欧盟的基准价之间的差异反映了产品规格、交付条款和市场位置的变化。

牛奶供应正逐步减少

季节性交替已开始减少欧洲乳制品厂的牛奶采集量。第40周德国采集量比前一周低0.2%，而年度增长率缩小至0.6%。法国的采集量比2025年同期低2.4%，减少了用于奶油生产的奶油供应。

荷兰合作银行预期2026年第四季度欧盟原奶产量将比去年同期下降约2%。展望反映出天气困难、饲料供应减少和奶农成本增加的影响。减少的牛奶采集量可能会限制奶油供应，尽管加工商也会决定如何在奶油、奶酪、奶粉和其他产品之间分配牛奶。

农场成本依然高企

干旱和夏季高温损害了一些地区的牧场，并减少了饲料产量，增加了农民在冬季对外购饲料的依赖。能源和肥料费用增加了生产成本。根据报告，2026年9月的欧盟农场交货牛奶平均价格上升至每公斤43.11欧分，但仍然比2025年9月水平低约19%。

年均乳价下降和投入成本增加的组合对农场利润率施加了压力。报告指出，一些生产者可能会调整饲料配方，集中资源在其最具生产力的动物上或减少牛群规模。这些措施可能影响牛奶产量和供应，而持续的农场盈利压力也可能影响加工商的采购成本。

需求并没有对供应方支持进行同步响应。食品和住房方面更高的家庭支出促使消费者抑制购买，影响了一些高档奶制品。奶油的表现不如某些乳蛋白产品，包括脱脂奶粉，使得牛奶脂肪在更广泛的乳制品市场中相对便宜。可用库存和供应商之间的竞争仍然是限制价格上涨的因素，而零售商、食品制造商和消费者继续抵制更高的价格。

如果牛奶供应持续紧张而需求没有明显下降，市场前景被描述为适度坚挺。预计买家在2027年将对更大采购承诺保持谨慎，而卖家则面临着成本上升的竞争。冬季气候、饲料供应、牛奶产量和零售价格策略被确定为可能影响价格的因素。