欧盟奶酪项目开发原产地保护奶酪环境足迹评估工具

“硬质奶酪迈向可持续发展”项目（LIFE The Tough Get Going，简称TTGG）于2017年启动，通过研究法国和意大利的奶酪生产，寻找提高供应链效率和降低产品环境影响的方法。项目名称呼应了其研究对象——硬质和半硬质奶酪。参与方包括大学、初创企业、制造商、公共机构和研究组织。项目目标包括提高生产效率、在欧洲范围内分享研究成果，以及支持更可持续的生产与消费。项目利用软件建立了生命周期清单数据库，以简化产品环境足迹计算，并开发了环境决策支持系统。使用牛奶制作欧盟受保护原产地名称（PDO）硬质和半硬质奶酪的生产商，可利用该系统计算产品足迹，评估环境影响的减轻情况。

这项工作与欧盟到2050年实现碳中和的目标相呼应。欧盟认为，环境退化和气候变化威胁着可持续粮食体系、粮食安全及农民生计。欧盟关于农业未来的战略对话强调，应让各方都有条件参与可持续发展并从中受益，相关举措涵盖整个供应链，直至未被食用的食物。LIFE TTGG项目还支持全球“零浪费，更多美味”活动，该活动于2015年启动，旨在提高公众对浪费所造成环境代价的认识。活动倡导通过负责任的生产和消费，以及对产品、包装和材料的再利用与回收来节约资源，同时避免焚烧或向土壤、水体及大气排放。

受保护原产地名称和受保护地理标志（PGI）制度涵盖欧盟数百种奶酪。除保护地方传统外，这些制度也被认为有助于维持生计、保护景观和本土牲畜品种。法国是欧盟第二大乳制品生产国，拥有众多受保护的乳制品名称。法国乳制品原产地名称全国委员会（CNAOL）认为，PDO地位既有助于保持产区活力，也能保护独特风味和传统工艺。根据这篇由欧盟资助的文章，法国46种PDO奶酪于2002年3月加入了该国的乳业可持续发展计划。

85%的PDO产品规范包含放牧要求，使牲畜能够在户外活动并采食牧草。文章介绍的可持续发展承诺还包括利用树篱、轮牧和永久性草地维护生物多样性。在本土品种的原产地维持其小规模种群，也是其中的一项内容。为保护当地资源，PDO生产商要求饲料供应商使用不含转基因生物的区域或本地原料。这些要求将受保护产品的管理规则与养殖方式及动物饲料采购联系起来。

德国受PDO保护的阿尔高山地奶酪是另一个例子。文章称，这种也被称为Hornkäse的奶酪，其生产有助于保护全球仅存的600头德国有角牛。这些山地牛隶属于一家生物动力农业合作社，只食用合作社自有农场出产的干草，并与自己的犊牛一同饲养。根据PDO产品规范，这种奶酪必须以不食用青贮饲料的奶牛所产的生乳手工制作，随后至少熟成四个月。文章将这些生产方式与牲畜保护及德国阿尔卑斯地区奶酪制作传统的传承联系起来。

除环境举措外，文章还介绍了人们对手工奶酪和欧洲大陆奶酪日益增长的兴趣。文中援引一种观点称，疫情过后的压力及生活成本危机促使消费者减少外出就餐，转而购买价格可负担的美食在家享用。成熟的传统工艺和原汁原味的特色，被认为推动了一些较少为人熟知的奶酪品种销量增长，包括受PDO保护的沙乌尔斯奶酪、莫尔比耶奶酪和奥索伊拉蒂奶酪。欧洲悠久而多样的奶酪制作历史还包括意大利的Conciato Romano奶酪；文章称，它可能是世界上最古老的奶酪，起源可追溯至罗马帝国时期。

奶酪作家、教育工作者、欧盟“不止于美食与饮品”活动顾问帕特里克·麦圭根将超市奶酪销售的强劲表现，归因于产品系列的更新，其中加入了品质更高、更具手工特色的产品。他还特别提到预制奶酪拼盘，其中包含小份装的欧洲PDO奶酪，每种奶酪均以国旗标示。这些获奖组合将奥弗涅蓝纹奶酪和圣内克泰尔奶酪等相对常见的PDO品种，与英国超市较少出售的PDO马鲁瓦耶奶酪及Tomme de Brebis绵羊奶酪搭配。文章称，这些组合定价亲民，受到讲究品质的消费者欢迎。随着欧洲奶酪组合取得成功，英国奶酪生产商也在考虑推出自己的即食手工奶酪组合。