达能与研究伙伴推出发酵食品营养工具包

达能美国与美国烹饪学院的食品与饮料中心以及斯坦福医学院的临床研究人员合作，发布了《发酵食品工具包：将新兴科学转化为美味的日常饮食》。此次发布是为了扩展为期两年的基于科学的饮食教育，面向医疗保健从业者、注册营养师和商业餐饮厨师。

该数字资源涉及了微生物组和生化研究在患者饮食和机构菜单中的应用。它结合了经过同行评审的临床研究结果与标准化厨房配方，涵盖了如何在不同人口群体和饮食传统中包含益生菌发酵乳制品。

其中一个部分考察了关于发酵乳制品消费和2型糖尿病的证据。它讨论了经过美国食品和药物管理局批准的关于酸奶的合格健康声明，此声明是在企业请愿之后的科学评审中获得授权的。FDA的决定指出，根据观察和临床证据，每周至少食用两杯或三份酸奶可能降低2型糖尿病的风险。

该指南将这一监管发现与实际餐饮服务用法联系起来。它为临床营养师和菜单策划者提供了将活性培养乳制品融入常规膳食的方法，同时考虑了口味、文化适应性和家庭经济能力。该材料旨在帮助将营养证据转化为患者的饮食和机构所使用的菜单。

达能在美国拥有超过十个制造设施，雇佣了大约5000名员工。其国内生产包括Dannon、Oikos和Activia。乳制品加工商正在投资发酵方法、活性培养稳定性和高蛋白培养乳产品。使用乳酸菌、双歧杆菌和酶组合支持具有特定酸度和质感的勺装和可饮用酸奶，同时减少添加糖。

该来源也将发酵乳制品的需求与冷藏乳制品的商业压力联系在一起，包括较高的冷链成本、增长的原奶成分价格和自有品牌产品的竞争。达能约90%的核心原料来自国内农业生产者。其设备需要定期供应高固体奶用于发酵罐、膜浓缩设备和灌装线。据报道，工具包将用于餐饮服务运营商和临床营养师，直至2027年。