乳制蛋白质在运动营养之外得到扩展

乳制蛋白市场在全球和拉丁美洲正经历结构性转变。据Food News Latam引用的行业分析显示，曾主要与肌肉增强产品相关的成分，正日益被纳入旨在促进整体健康、预防健康问题和增加饱腹感的配方中。

主要涉及的产品是乳清蛋白浓缩物（WPC）、乳清蛋白分离物（WPI）和酪蛋白。来源将其使用扩展与消费者对高营养饮食的兴趣增加和人口结构变化（包括人口老龄化）联系在一起。这些成分被考虑用于食品和医学营养应用，同时仍在体育营养中发挥既定作用。

由于对肌肉减少症（老年人肌肉质量逐渐丧失）的担忧，医学和老年营养已成为重要应用。牛奶蛋白含有必需氨基酸，包括亮氨酸，来源将其描述为与植物替代品相比具有高生物利用度。注重葡萄糖稳定的体重管理计划和饮食也将乳制蛋白纳入其中，适合拥有积极生活方式的年轻和年长成人。

加工技术的发展解决了早期涉及口味、溶解性和耐热性的困难。分级、超滤、微滤和水解被用于生产具有中性口味和改善分散性的功能性蛋白质。根据文章，这些特点使制造商能够将其添加到即饮饮料、清蛋白水、能量棒、烘焙食品、冷藏甜点和更健康的零食产品中而不改变质地或适口性。

乳制品成分的高价值利用也改变了奶酪制造过程中乳清的角色。历史上，乳清被视为低价值的副产品，或作为具有环境后果的废物处理。将其加工成高纯度蛋白质成分，为现代乳制品工厂创造了额外的收入来源，并增加了从牛奶的非脂固体中获得的价值。来源称这可以帮助加工商降低对传统主食产品价格波动的暴露，并为初级生产商提供更大的稳定性。

在拉丁美洲，开发高蛋白产品的公司必须在严格的包装正面警示标签规则内工作。文章指出，清洁标签配方对过量钠和人工甜味剂的限制是监管和产品开发的考虑因素。它还强调，随着乳制蛋白进入更广泛的食品类别，可负担的包装、便捷的份量和功能属性的清晰沟通是正在解决的领域。