巴西消费者对乳制品标签的困惑

一项关于巴西乳制品标签感知的研究显示，消费者对“乳清”和“乳清蛋白”等标签术语存在显著的困惑。研究表明，虽然很多消费者认为口味是巧克力牛奶和巧克力味乳饮料之间的主要区别，但实际的区别在于乳清的存在，而这一点许多人未能识别。

研究发现，不同世代对标签的感知存在差异，34%的婴儿潮一代认为口味是主要区别，而Z世代中只有20%持相同观点。尽管年轻一代由于新的标签规定将乳清与较高的营养价值联系在一起，但这个术语仍然不被广泛认作是主要区别。这种理解上的缺乏因消费者常将“乳清”和“乳清蛋白”视为同义词而加剧，尽管后者与更高的营养和市场价值相关联。

基于标签的支付意愿也显著不同。消费者对标有“whey”标签的产品表现出强烈偏好，而不是标有“soro de leite”的产品，尽管这两个术语指的是同一种成分。研究显示，这两个标签之间的支付意愿有100%的差异，这表明尽管营养成分相同，“whey”被认为更有价值。

在巴西，与蛋白质相关的谷歌搜索量增加，其中“bebida proteica”的搜索量在2017年至2026年间增长了1550%。类似地，“whey protein”和“whey”的搜索量分别增加了1000%和650%。这一趋势反映在市场上，达能的YoPRO品牌在乳饮料领域迅速占据了领先地位，超越了传统品牌如Toddynho和Nescau。其成功归因于其以高蛋白含量和身体表现为中心的市场营销。

Z世代以愿意为健康、可持续性和高蛋白含量等属性支付溢价而著称，将这些视为身份的象征。在这一群体中，巧克力味乳饮料的平均消费量约为每日人均35克，其中乳清占到高达90%，相当于每日人均摄入30克乳清。

该研究强调了乳制品行业面临的沟通挑战：在不依赖过度抬高或降低感知价值的术语情况下教育消费者关于产品成分的知识。市场的扩展速度超过了消费者的理解，需要更清晰地教育消费者关于产品在口味、价格和标签之外的差异。