CoBank表示美国乳品行业正在提高牛奶蛋白质含量
根据CoBank知识交流的一份报告，美国乳品行业正在加快提高全国牛奶供应中蛋白质含量的努力。报告将这一重新关注的原因归因于全球对乳制品及其成分的需求增加，以及牛奶成分定价公式的变化，这些变化将经济激励转向了蛋白质。
过去十年中，美国牛奶的乳脂水平急剧上升，而蛋白质的增长则较为有限。CoBank表示，自去年8月以来，蛋白质产量的增长速度首次超过了乳脂，当时蛋白质的价值首次在近年来超过乳脂。报告称，更加均衡的成分比例可能支持国内奶酪制造商和美国在主要乳制品出口国中的地位。
“在美国，过去十年中，由于对未满足的国内乳脂市场的需求，乳脂的增长速度是蛋白质增长的两倍，”CoBank的首席乳品经济学家Corey Geiger说道。他表示，行业已经满足了这种需求，美国的黄油出口处于历史高位。他说，较高的乳脂产量也给依赖更均衡的乳脂与蛋白质比率来保证奶酪质量和产量的切达干酪和美式奶酪制造商带来了挑战。
对于奶酪制造，通常偏好蛋白质与脂肪比率高于0.80，尽管不同种类的奶酪要求不同。过去十年，美国的比率从0.83下降到0.77，几乎所有的美国奶酪制造商都已开始添加乳蛋白固体。新西兰的比率在2015-25年间保持在0.77，而欧盟则维持在0.83到0.84之间。
欧盟、新西兰和美国合计占全球乳制品出口的三分之二左右。CoBank表示，欧盟和新西兰的蛋白质增长速度超过了乳脂，更加符合乳制品及其成分的需求。对于农民和加工商而言，乳脂和蛋白质是经济上最重要的牛奶成分，支持奶酪、黄油、乳清和奶粉的生产，并影响农业收入、加工产量、国内销售和贸易。
由于蛋白质的增长几乎完全依赖于动物遗传学，提高蛋白质比提高乳脂更加困难。尽管如此，美国的奶农在2015年至2025年间增加了7.4%的蛋白质产量，其中三分之二的增长发生在最后五年。新西兰的增长在前半期为2.1%，后半期为1.7%；欧盟则分别记录了2.1%和1.5%的增长。
“要完全恢复到十年前0.83的蛋白质与脂肪比率，需要数年持续的高蛋白质增长，”CoBank的农业商品经济学家Abbi Groves表示。她指出，定价公式和乳品品种协会的倡议支持持续进展，而美国在蛋白质增长赶上之前，仍需国内和国际市场来消化其不断增加的乳脂供应。
