智利研究人员开发出由乳清和安第斯蓝莓制成的抗氧化饮料

智利研究人员通过将乳清与安第斯蓝莓结合，成功开发出具有显著抗氧化特性的饮料。这种新饮料每100毫升含有242.60毫克的总多酚，超过了通常用传统蓝莓制成的饮料的水平。该产品的抗氧化能力也显著高于其传统对比产品。

在模拟胃肠道消化测试中，发现饮料中的生物活性化合物保持了超过80%的生物可及性。这表明大量抗氧化剂在人体内仍然可以被吸收。此外，饮料的抗氧化能力在消化的特定阶段有所增加。

该研究强调了乳清作为食品工业功能性和可持续性成分的潜力。尽管乳清是在奶酪生产中大量产生的副产品，但在许多生产系统中仍未得到充分利用。研究人员得出结论，发酵乳清可以作为一种有效的基质，用于运输水果中的生物活性化合物，从而开发出具有增强价值的功能性食品。

这些发现将安第斯蓝莓定位为新食品开发的有前途的替代品，为拉丁美洲乳制品副产品的创新、可持续性和综合利用开辟了机会。