巴西乳制品行业在质量与产量之间寻求平衡

在巴西的乳制品供应链中，牛奶传统上被视为一种需要按升进行收集、运输和销售的商品。行业讨论越来越关注牛奶中的固体成分，特别是脂肪和蛋白质，因为这些成分会影响加工产量和乳制品的价值。基于质量的支付系统已成为生产者与加工商之间商业关系的核心部分。

监管框架也朝着相同的方向发展。通过2002年的第51号指令和2018年的第76号和77号指令引入或扩展的规则涵盖了总细菌数、体细胞数、总固体和无水乳糖。这些措施为评估原料奶的物理特性提供了标准，而不仅仅依赖于交付的数量。

一项对33家乳品厂和合作社的代表的实地研究显示，这些代表约占巴西工业加工牛奶的四分之一，其中75.8%的受访者在某种程度上同意在购买原料奶时，质量比每日生产规模更重要。结果表明，行业倾向于更高质量的供应，但仍然重视可靠的产量。

讨论中引用的数据表明，过去十年中，巴西最大的加工企业以平均65.5%的安装产能运行，留下了34.4%的平均未使用产能。同一时期，国内生产潜力仅增长了1.4%。因此，产量对于工厂的利用、固定成本的分摊和最低运营规模仍然相关，而产量和质量的相对重要性因每个加工商的产品组合而异。

国际基准越来越多地以固体单位的货币来表示牛奶价格，而不是每升的货币。讨论还提出了关于用于计算Cepea牛奶价格指标的信息质量的问题。在8月于皮拉西卡巴举行的Cepea年度生产者牛奶价格调查会议上，参与者讨论了从简单扩展贡献者网络和样本转向加强数据质量和可追溯性。

2026年上半年，该样本占里约格朗德州每收集五升中的四升和米纳斯吉拉斯州每收集五升中的三升，与IBGE的官方数据相比。会议考虑了提交信息的每月事后审计、文件验证和使用API作为标准数据传输渠道，从源头进行加密和可追溯性。讨论指出，保持对指标的信任需要贡献者提供的信息的完整性、真实性和可验证性。

该文章将产量和质量视为乳制品供应链中的互补元素，而不是相互排斥的选择。它同样适用于牛奶本身、商业策略和支持市场的信息系统，同时注意到指标的稳健性既取决于Cepea的程序，也取决于其数据贡献者的合作。