巴西的炼乳行业采用精确的工艺流程

炼乳在加工过程中获得其独特的特性。加入的糖量相当于液体初始体积的近45%。它作为天然防腐剂，有助于防止奶油随时间变酸。

然后将混合物转移到真空罐中。在相对较低的温度下去除约70％的水分，温度可达70°C。温度保持在此范围内，以保持产品的特有颜色。

结晶被认为是生产过程中最敏感的阶段。在填充之前，炼乳混合物迅速冷却，并在不锈钢罐中直接接收糖微晶。这启动了受控的再结晶过程。

该处理旨在防止在400克罐底部形成砂质纹理。这种纹理被认为是制造商试图消除的主要质量问题之一。

结晶后，奶油被注入通过火焰或紫外线辐射消毒的罐中。容器被密封，使产品可以在货架上存放数月而不失去其质量或安全性。

这种方法的起源可以追溯到1856年，当时发明家盖尔·鲍登（Gail Borden）开发了一种配方，旨在帮助牛奶经受长时间的海上旅程。炼乳在美国内战期间扩大，当时它被用作士兵的能量口粮，后来成为一种家用产品。这一历史发展现在形成了一条精确的工业链，其中巴西是全球最大的参与者之一。