BeneMeat 公布研究报告探讨培育肉的安全风险
文章题为《塑造未来美食：探讨培育肉与传统肉类生产的安全问题》。其作者包括 BeneMeat 技术研究员 Petra Neveceralova、Hana Raschmanova 和 Peter Gorilak，以及来自布拉格布拉格的Jan Cerny。
作者们比较了培育肉与传统肉类的潜在风险和优势。该综述检视了生产的微生物学安全性、细胞系稳定性、细胞永生化方法、基因修改、培养基成分、过敏原的潜在存在和最终产品的营养价值。
研究人员指出，在受控环境中生产肉类可以减少与人畜共患病和抗菌素耐药性传播相关的风险。然而，细胞培养并不能消除生物危害，需要严格的无菌控制。
潜在污染源包括从供体动物获得的组织样本、培养基成分以及未能遵循生产程序。该文章特别关注支原体、病毒因子和朊病毒，并强调需要定期测试细胞培养物。
作者提到，使用胎牛血清会引发伦理和安全问题。行业发展的一个方向是过渡到包含植物或微生物成分的合成无血清培养基。然而，这些成分和用于细胞生长的支架也必须进行过敏性评估。
研究中单独分析了与永生化细胞系相关的问题。作者表示，永生化不应自动等同于细胞的恶性转化。一旦收获后，细胞生物质必须进行灭活，而后续的热处理和消化会将细胞分解成蛋白质、脂质和核酸。同时，研究人员强调了透明披露细胞系改造方法和研究其潜在肿瘤形成能力的重要性。
培养基的残留成分，包括生长因子和信号蛋白，也是评估的主题。它们在最终产品中的存在必须作为上市前许可程序的一部分进行检验。作者还指出，有必要比较培育肉与传统产品的氨基酸组成、脂肪酸、维生素和矿物质。
该综述没有给出技术完全安全的无条件结论。研究人员指出，将培育肉推向市场需要全面的风险评估、持续的分析监控和考虑细胞基础生产独特特征的监管要求。
在评论这篇出版物时，BeneMeat 表示：“安全性长期以来一直是 BeneMeat 研发的一个组成部分，通过测试、分析监控和与监管机构的互动来解决。系统地识别和评估潜在风险是负责的技术开发和建立适当安全标准的重要组成部分。透明性同样重要——对 BeneMeat 来说，这不仅意味着传达培育肉的潜力，还意味着公开审视尚需解答的问题。通过发表探讨这些问题的科学作品，公司旨在为培育肉安全性评估提供数据和证据，并支持知情的监管和消费者决策。”
BeneMeat 开发用于培育肉大规模生产的细胞系和技术。2023年，该公司在欧盟登记为宠物食品培育肉的生产商。
