阿根廷首次构建绵羊奶科学数据库

阿根廷的研究项目正在分析从火地岛、丘布特、里奥内格罗、布宜诺斯艾利斯、科尔多瓦和卡塔马卡40个农场收集的绵羊奶样本。该项目将记录原料的理化和卫生特性，目的是为农民、加工者和公共机构提供参考参数。

该计划由洛马斯·德·萨莫拉国立大学农业科学学院协调。参与者包括拉潘帕国立大学、拉普拉塔国立大学、UNICEN、布宜诺斯艾利斯大学的农学院和兽医学院、安吉尔国家农业技术研究所以及农业、畜牧业和渔业秘书处等其他机构。

调查覆盖了一个主要由小型且地理位置分散的农场组成的行业。根据消息来源，2002年阿根廷有56个绵羊农场，其中超过60%位于布宜诺斯艾利斯省。目前的研究扩大了地理覆盖范围，以研究在不同生产条件和系统下的牛奶成分和质量差异。

一个核心目标是为阿根廷绵羊奶可能在未来纳入阿根廷食品法典提供技术信息。消息来源称，该国目前还没有这种类型的绵羊奶的具体参考。单个农场的结果将保密，而综合结果将以科学信息的形式发布，供行业参考。

绵羊奶中含有相对较高的蛋白质、脂肪和矿物质浓度。阿根廷的农场主要将其用于奶酪，以及牛奶焦糖和冰淇淋。此前，阿根廷的绵羊奶酪曾出口到美国和南方共同市场，但数量较小。该行业的模式是基于差异化的增值产品，而不是与牛奶在数量上竞争。

法国和西班牙已经建立了国际公认的绵羊奶酪，包括洛克福和曼彻格。阿根廷的绵羊奶产业仍专注于记录其国内原料的特性并开发共同的技术参数。该数据库旨在为该行业的监管框架和产品开发提供信息。