Stella Alpina因原奶涨价暂停奶酪生产

据纳金介绍，他的工坊经营了10年，日处理牛奶能力最高达2吨，曾有15名员工。他说：“每升超过350坚戈，就到了盈亏平衡点。”据他了解，目前原奶价格约为每升550坚戈，按这一原料价格计算，盐水奶酪或新鲜奶酪的售价将达到每公斤约6000坚戈。因此，Stella Alpina暂停了生产，正在清仓出售剩余的熟成奶酪。

纳金认为，如今手工奶酪行业中，只有不雇用员工、亲自制作奶酪的人才能赚钱。他表示，在哈萨克斯坦不值得生产熟成奶酪，因为这类产品“资金回笼周期长”。能够生存下来的是制作马苏里拉奶酪和布拉塔奶酪的生产者。2019年，公司与Magnum连锁零售商签订了合同，但实践表明，手工奶酪生产者难以与大型零售商顺利合作，因为连锁零售商无法保障所需的温控条件。公司还举办过四届奶酪节，但纳金表示，10年来当地奶酪消费文化几乎没有发展，疫情后许多奶酪生产者也未能存活下来。

纳金将酒店、餐厅及咖啡馆行业（HoReCa）视为奶酪生产者的重要增长动力，但也指出了一些限制：餐厅采购量小，配送成本高。此外，他表示，官方统计数据显示，哈萨克斯坦已有超过3600家中小企业停业，许多餐厅也因税负加重而关门。

纳金说：“要么放下这些不切实际的幻想，要么坐下来把账好好算清楚。盲目乐观的问题，往往就在于不算账。”