通过实验考古揭示古代奶酪制作技术

来自慕尼黑路德维希-马克西米利安大学的研究团队正在通过实验考古研究古代奶酪制作技术。由史前学家菲利普·斯托克哈默领导的项目涉及重现大约7000年前中欧早期农业社会使用的工艺。

考古学家路易斯·蒂曼在这些实验中处于前沿，使用在新石器时代发掘中发现的陶器和木制工具的复制品。目标是弄清这些早期社区是生产软奶酪、硬奶酪还是类似于干酪的东西。

研究在慕尼黑附近的Bajuwarenhof露天博物馆进行，蒂曼在实验中使用生牛奶、传统凝乳酶和细菌培养物。一个关键问题仍未解决：这些新石器时代的社区生产了哪种类型的奶酪？

除了烹饪历史，该研究还有更广泛的意义。据斯托克哈默称，牛奶转化为奶酪可能是早期农业社会的一个重要创新。由于大多数成年人乳糖不耐受，成熟的低乳糖奶酪提供了营养而没有消化问题。

对考古遗址陶瓷碎片的化学分析揭示了与牛奶加工一致的油脂残留。这些发现指导了对原始工具及其在奶酪生产中使用的重建。实验包括将凝乳放入有孔的容器中，类似于在瑞士、巴伐利亚及其他地区发现的那些。

孔的大小被发现会影响去除乳清的量，从而影响所生产奶酪的类型。然而，在缺乏现代温度和湿度控制条件下，奶酪的成熟和保存问题仍未解答。

了解这些过程不仅揭示了世界上最古老的食物之一，还提供了有关乳制品转化如何促进欧洲农业和畜牧业传播的见解。