与木乃伊一同发现的古代奶酪揭示历史发酵技术

在一项重要的考古发现中，科学家们分析了在塔里木盆地墓葬中发现的奶酪样本，这些样本已有3000多年的历史。样本中含有牛和山羊的DNA，以及Lactobacillus kefiranofaciens和Pichia kudriavzevii等微生物，它们是开菲尔发酵的特征。这些发现确认了该奶酪是使用开菲尔菌粒生产的，这是一种有着古老根源的技术。

该研究还帮助理解了用于乳制品生产的微生物的演化。古代样本中鉴定出的菌株与现代西藏品种有更密切的关系，这表明开菲尔的历史可能比以前认为的更为悠久，超出了其传统上认为的高加索山区起源。

这一发现突出了发酵作为一种奶制品转化技术的历史重要性。研究表明，如今被视为复杂的工艺，早在古代社区就已经掌握，展示了人类、微生物和发酵食品之间的长期关系。

塔里木盆地墓葬中保存的奶酪不仅仅是一个考古记录，它扩大了对生产技术、食品应用微生物学以及乳制品在三千多年前的文化意义的理解。