黄曲霉毒素污染为印度乳制品行业带来新挑战

在旁遮普邦的卢迪亚纳，兽医和食品安全科学家对印度乳制品行业中日益增加的黄曲霉毒素污染风险发出警告。黄曲霉毒素是由曲霉菌产生的耐热毒素，在温暖潮湿的环境中容易滋生。这些毒素通过牛饲料进入乳制品供应链，对儿童、孕妇和老年人等弱势群体构成重大健康风险。

在Guru Angad Dev兽医及动物科学大学最近的一次会议上，专家们解释说，污染通常在牛奶到达加工厂之前就已开始。谷物、油籽和青贮饲料的不当存储使得真菌产生黄曲霉毒素B1，它在牛体内转化为黄曲霉毒素M1并排泄到牛奶中。这带来了挑战，因为这些毒素无法通过嗅觉、味觉或视觉检测，而且能耐受煮沸和巴氏消毒。

印度的法规允许牛奶中黄曲霉毒素M1的最大含量为0.5 ppb（十亿分之一）。超过这一限量会使牛奶不安全，暴露乳制品生产商于健康风险和声誉损害。许多小农使用的传统储存方式容易滋生真菌，使问题更加严重。

气候变化使这一问题更加复杂，温度升高和降雨不规律为曲霉菌的生长创造了理想条件。因此，需要改善饲料管理和气候适应性储存方式以确保牛奶安全。

预防措施被强调，包括更好的干燥技术、改进的棚舍设计和定期的饲料检查。黄曲霉毒素结合剂也被推广为次要的防护措施，以减少牛体内的毒素吸收。

正在进行协作努力以开发早期检测技术，包括在饲料店和牛奶采购中心使用的便携式黄曲霉毒素检测设备。也计划在旁遮普邦进行黄曲霉毒素热点的绘图，以便进行有针对性的响应。

对于印度的乳制品行业而言，黄曲霉毒素不仅威胁到公共健康，还影响到消费者的信任和出口信誉。解决这一问题需要将饲料卫生、气候适应性和农民教育整合到乳业发展战略中。