牧场乳制品厂将草饲牛奶制成独特黄油

生产开始于牛奶从牛群中流出，并通过不锈钢管道输送到农场的乳制品厂。配有35个板子的离心机将奶油从全脂牛奶中分离出来：离心力将脂肪向上移动，而脱脂牛奶则从机器的另一侧排出。

奶油在转移到专用的搅拌机前会先静置约一小时，以便黄油与乳清分离。然后用冷水将黄油冲洗两次，以去除剩余的液体。最终选择是在产品中加入盐；不再添加其他成分。

黄油的天然黄色与添加剂的缺乏以及奶牛的牧草饮食有关。它来自牛奶中的β-胡萝卜素。相同的生产系统在来源中也与更高水平的Omega-3和共轭亚油酸有关，这是一种在牧草饲养动物中报告含量更高的抗氧化剂。

这些特性使黄油在饮食中的地位重新受到关注，特别是在与人造黄油的比较中。报告中引用的专家表示，这个问题并不像辩论常常暗示的那样绝对。他们说，没有哪一种食物本身会对健康造成危害，适量食用黄油本身并不构成心血管风险。他们认为整体饮食习惯，而不是早餐中的某一项，才是相关的考虑因素。

塞拉内格拉乳制品厂使用的方法也反映了一种比现在使用的不锈钢设备更古老的工艺。关于黄油起源的一个假设是它在新石器时代意外出现，当时牛奶在运输过程中被装在动物皮容器中摇晃。

苏美尔人的记录描述了公元前2500年左右的这个过程。几千年来，技术已经发生变化，但基本的顺序仍然是通过搅动、温度和时间将牛奶脂肪转化为黄油。