印度乳业采用生物解决方案提高产量并延长保质期

印度的乳制品加工商正在应用生物解决方案以提高生产效率、减少食物浪费并应对不断变化的营养偏好。这些技术包括酶、微生物培养物、益生菌和发酵工艺。南亚Novonesis的食品和饮料生物解决方案总监Anurag Chadha表示，这些工具可以帮助制造商应对消费者的期望，同时解决原材料成本和生产困难。

这些技术的经济价值不仅仅局限于其购买价格。酶和培养物能够改善产量、质地、风味和一致性，使加工商能够从相同体积的牛奶中获得更多价值。在奶酪制作中，酶和培养物的结合使用还可以减少加工中的损耗。乳清原本主要被视为副产品，现在越来越多被回收利用其蛋白质含量。生物解决方案能够生产含有较少细小颗粒的乳清流，从而支持蛋白质回收并提高过滤效率。

保持新鲜度是另一个应用。生物保护性培养物采用基于发酵的方法来限制包括酸奶和新鲜白奶酪在内的产品中酵母和霉菌的生长。Chadha表示，这些培养物的使用在八年间帮助防止了超过一百万吨酸奶浪费。更长的产品寿命让制造商在生产、分销和消费中有更多时间，特别是当乳制品需要长途运输或冷链条件变化较大时。

消费者的需求也在塑造产品开发。Chadha引用的数据表明，69%的消费者正在积极尝试摄入更多蛋白质，而61%的人认为肠道健康非常重要。这种偏好支持在高蛋白乳制品和功能性发酵饮料中使用益生菌、培养物和酶。制造商需在改变营养成分或配方时保持熟悉的口味和质感，而生物解决方案被用于支持这些产品的口感、一致性和风味。

应用需要适应印度的产品和加工条件。例如，Dahi在口感、厚度、香味和质地上有既定的期望。印度多样的原材料、生产方法和区域消费模式意味着为其他市场开发的技术可能需要进行本地调整。Novonesis将其酶、微生物、培养物和益生菌技术与印度的技术能力相结合，以应对个别的制造条件，而不是应用一个标准配方。

制造商、研究机构和初创企业之间的合作被确认为测试这些应用的另一条途径。国家食品技术、创业与管理学院和国家乳业研究所可以为印度的原材料提供科学知识和专业知识，而乳制品公司可以在商业规模上测试这些技术。该行业称其应用领域包括提高产量、延长新鲜度、改善质地、高蛋白配方以及增加从牛奶和乳清中回收的价值。