高蛋白乳制品需要调整配方和生产方式

在高蛋白酸奶饮料的生产过程中，额外添加蛋白质会导致产品出现粉状质地，这是一个问题。成品的另一个潜在缺陷是苦涩的味道。

据专家介绍，为了调整质地，生产商可以将乳清蛋白与酪蛋白结合，并重新评估产品的稳定系统。为了去除苦味，需要调整甜味剂的组成，选择发酵菌种，并评估蛋白质成分对口味的影响。

该技术还需要对巴氏杀菌和发酵温度进行严格控制。在针对高蛋白酸奶饮料的演示中，巴氏杀菌温度范围为87至93摄氏度，发酵温度为32至33摄氏度。发酵时间可能为10至12小时。

作为一个有前景的产品实例，专家们展示了一种基于乳蛋白浓缩物的高蛋白饮料。另一种选择是使用250克份量含33克蛋白质的脱脂牛奶布丁，其中脂肪和碳水化合物含量极少。

发言人指出，高蛋白含量本身并不能保证产品的受欢迎程度。制造商需要同时确保产品的一致质地、可接受的口味和便捷的消费方式。