研究表明奶酪对儿童口腔的影响

葡萄牙新学年开始之际，“学习吃饭”计划的营养学家玛丽安娜·查韦斯将平衡的学校小吃描述为包含乳制品、谷物和水果。该指南基于葡萄牙卫生总局出版的《健康学校小吃》一书。查韦斯指出一个常见的错误是主要用饼干和果汁填满午餐盒，使膳食在营养上不平衡。

奶酪可以提供在儿童和青少年时期重要的营养物质。一份约20克的奶酪含有约5克蛋白质和140毫克钙。此类营养物质参与了生长和骨质的发育。

查韦斯提到2013年发表在牙科医学期刊的一项研究，该研究考察了12至15岁青少年食用奶酪、牛奶和无糖酸奶的情况。食用更多奶酪的参与者在食用后口腔pH值上升，表明口腔环境酸性降低。

包括面包中的糖和淀粉在内，可以被口腔细菌转化为降低pH值的酸，并促成牙釉质的脱矿化。查韦斯指出奶酪可能通过两种方式抵消这一过程。它的质地需要咀嚼，从而刺激唾液并帮助中和酸性。她将其与果泥袋相比较，后者可以在几乎不需咀嚼的情况下咽下；而吃整个苹果则需要更多的咀嚼，因此可以刺激更多的唾液。

第二种可能的途径与奶酪的成分有关。其主要蛋白质酪蛋白，以及钙和磷，有助于牙釉质的再矿化。查韦斯强调这种效果并不意味着奶酪可以替代刷牙，也不应将其视为口腔卫生产品。她说，在学校小吃中，奶酪可以最后食用，而不是以饼干和含糖饮料结束，这后者可能增加酸性而不提供钙或磷。

在选择乳制品时，盐分含量是一个考虑因素。奶酪通常比牛奶或酸奶含有更多的钠，因此查韦斯建议在一周内变换乳制品并查看营养标签。市面上有减盐产品，而新鲜奶酪通常钠含量较低。对于不食用动物乳制品的儿童，她认为大豆是可能的钙来源。

奶酪可以切成块装在盒中，与牛油果一起包入卷饼，与金枪鱼混合成面包酱，或将片状放在混合谷物卷上。后者比白面包含有更多的纤维，可以平衡小吃的营养。