干酪博览会上专家称乳清再利用可以提升奶酪和凝乳产量

所提出的方法是在制作奶酪时，以微粒化物替代2.5%到5%的规范化混合物。该蛋白成分取自企业自身的乳清，并返回到工艺过程中。

根据发布的资料，这项技术可用于生产奶酪、凝乳、凝乳奶酪、酸奶油、开菲尔和高蛋白发酵乳饮料。微粒化物能够结合自由水，影响产品的稠度，并可部分替代乳脂肪的功能。

不同于标准乳清蛋白浓缩物在加热时可能形成致密凝胶或沉淀，微粒化蛋白保留了热稳定性。其粒子大小接近于脂肪球体，因此赋予产品更为奶油质地的口感。

发言者展示了基于2026年白俄罗斯乳制品加工企业数据的计算结果。该项目计划将微粒化物应用于奶酪和凝乳生产的混合物中，以及在饮料中使用。

据公司估算，该项目的实施成本起始于€250万，预计回本周期约为16个月。这个评估涉及公司提供的技术方案，可能会因加工量、原料成分、设备的使用率和企业产品范围而有所变化。