美国高成分奶牛群获得更高的牛奶溢价

在过去的15年里，美国的牛奶生产增长速度慢于其成分产量。从2010年到2025年，液态牛奶总量增长了18.4%，而交付的蛋白质增加了27.7%，乳脂生产增长了34.6%。

在此期间，全国成分也发生了变化。平均乳脂浓度提高了0.61个百分点，蛋白质含量增加了0.24个百分点。来源将这些变化归因于基因组公牛选择、杂交和更精确的氨基酸配方。

根据区域市场订单的数据显示，不同奶牛群的一致性水平不同。中东部订单的乳脂变化最小：平均结果为4.29%，前10%的奶牛群为4.35%，后10%为4.24%。蛋白质水平在3.26%到3.32%之间。

西南部和太平洋西北部订单记录了成分表现的最大内部差异。太平洋西北部的参与奶牛群在数据中表现出了全国最高的蛋白质基准，达到3.40%。

随着消费量转向硬质奶酪、发酵酸奶油、黄油和分离乳清蛋白，处理器调整了其进料要求。奶酪生产消耗了大约一半的美国牛奶供应，通常在蛋白质与脂肪比接近0.80时效率最高。

含有显著多于蛋白质的脂肪的牛奶可能需要处理器重新平衡供应。来源指出，将奶油去除和添加浓缩乳蛋白作为其结果标准化措施的例子。这些加工成本越来越多地反映在基本运输扣除和当地工厂提供的溢价中，将奶牛群成分表现与交付牛奶的价值联系起来。