当局将大肠杆菌爆发与生乳奶酪联系起来

9月28日，美国当局正式将多起疾病的发生与食用生乳奶酪联系在一起。公共卫生机构在发现患者具有相似临床症状后，启动了紧急程序，开始追踪产品批次，并命令预防性召回。

警报涉及致病性大肠杆菌（Escherichia coli）的菌株，包括称为STEC的志贺毒素产生型菌株。报告的症状包括严重腹痛、通常伴有血便的急性腹泻、中度发热和呕吐。许多健康的成年人在约一周内康复，但感染可能发展为溶血性尿毒综合征，导致急性肾衰竭、溶血性贫血和血小板减少。

卫生当局确认，幼儿、老年人和免疫系统弱的人是特别容易出现严重并发症的人群。医疗服务和健康中心被指示要及时报告疑似病例，以帮助界定流行病的范围并支持细菌的识别。

此事件引起了人们对用生乳制成的传统和手工奶酪的食品安全要求的关注。巴氏杀菌在工业加工中用于消除肠道源病原体。相反，生乳奶酪依赖于卫生挤奶、防止粪便污染，有时还包括长时间的成熟。成熟期间的酸度和湿度损失可能降低细菌水平，但原文指出这并不意味着不需要适当的控制。

当局督促消费者、分销商和零售商检查乳制品的标签。他们建议不要购买或食用新鲜、手工或软奶酪，除非标签明确表明使用了巴氏杀菌牛奶或产品符合官方的成熟要求。该通知也是在检测到与未消毒乳制品相关的细菌污染后发布的，并包括撤回受影响的批次。

食品安全专家表示，冷藏不当、供应农场的卫生条件不佳或使用不可饮用的清洗水可能导致病原体存活和繁殖。来源还呼吁生产商和加工商协会加强良好制造规范的培训，改善卫生挤奶系统，并对每批次进行定期的微生物测试。它表示这些措施对消费者安全和区域乳制品生产的商业可行性非常重要。