Sütünüz ne kadar çevreci? Süt ve bitki bazlı seçeneklerin çevresel maliyetlerini karşılaştırıyoruz

Yulaflı kapuçino, yağsız beyaz flat, bademli çay, soyalı matcha. Herkesin farklı bir süt tercihi var: inek, yağsız, laktozsuz, yulaf, badem, soya, keçi veya deve. Süt tercihleri çevresel nedenlerden, beslenme endişelerinden veya sadece tat tercihlerinden kaynaklanabilir.

Dairy Australia'ya göre, Avustralyalılar 2015 yılında yılda 100 litre inek sütü içmekten 2025 yılında sadece 85 litreye düşecekler.

Avustralyalıların %96'sının hayvansal süt tükettiği tahmin edilse de, %42'si bitki bazlı süt satın alıyor - bazı hanelerde birden fazla süt türü bulunuyor.

Süt satışlarındaki düşüş, badem sütü ve soya sütü tüketiminin 2018-19'dan beri artmasıyla bitki bazlı seçeneklere yönelik kültürel bir kaymayı yansıtıyor.

Ancak bitki bazlı sütler çevre için göründüğü kadar erdemli mi ve süt haksız yere mi kötüleniyor?

Deakin Üniversitesi'nde sürdürülebilir gıda sistemleri araştıran Dr. Michalis Hadjikakou, sürdürülebilir gıda seçimleri yaparken birçok nüans olduğunu söylüyor. "Sütü içmenin amacının ne olduğunu düşünmeniz gerekiyor," diyor Hadjikakou. "Eğer çocuklarım için süt arıyorsam, kahvem için süt arıyorsam vereceğim karardan farklı bir karar alabilirim."

Beslenme hususlarının yanı sıra, çevresel etkiler için değerlendirilecek birçok faktör var. Gübre kullanımı, su tüketimi, ambalajlama ve işleme ile emisyonlar hepsi etkili oluyor.

Peki süt, yulaf, soya veya badem en üstte mi çıkıyor?

Çevre için hangisi daha iyi, bitki bazlı mı yoksa inek sütü mü?
Emisyonlar, sütlerin çevresel etkilerini düşündüğümüzde ilk akla gelen şeydir. "Tüm bitki bazlı seçenekler emisyonlarda oldukça düşük," diyor Hadjikakou. "Soya, yulaf ve badem hepsi [inek sütüne göre] daha düşük emisyonlara sahip."

İnekler sindirim süreçleri sırasında metan üretirler ve bu da atmosfere salınır. Avustralya'da, toplam sera gazı emisyonlarımızın %11'inin geviş getiren hayvanların sindiriminden kaynaklandığı tahmin ediliyor.

Dünya Kaynakları Enstitüsü'ne göre, bir fincan süt için ortalama emisyonlar süt için 330g, soya için 122g, yulaf için 102g ve badem için 98g'dir.

Fraser Taylor, George Institute for Global Health'te FoodSwitch'in yönetici direktörüdür ve ecoSwitch uygulamasının yaratıcısıdır. Uygulama, farklı gıdaların çevresel etkileri hakkında veri toplar, böylece tüketiciler bunları karşılaştırabilir.

"Verilerimize gerçekten büyük bir güncelleme üzerinde çalışıyoruz," diyor Taylor. Beş yıldızlı bir gezegensel sağlık derecelendirmesi yerine, FoodSwitch 0-100 ölçeğini tercih etti - 100 en iyi skor olmak üzere - ve "çiftlikten çatala" verileri de dahil olmak üzere sera gazı emisyonlarının kapsamını genişletti.

Taylor, süt için "derecelendirme şimdi 100 üzerinden yaklaşık 85 civarında ... ve karşılaştırma olarak soya sütü 96," diyor. Taylor, FoodSwitch'in yulaf ve badem için derecelendirmeleri olmadığını ancak soyanın diğer bitki bazlı sütler için oldukça temsilci olduğunu söylüyor.

"Bitki bazlı sütler, özellikle sera gazı emisyonlarında, sütlere kıyasla hala kesinlikle daha iyi bir çevresel ayak izine sahip," diyor Taylor.

Çevre açısından en az dost süt hangisi?
"Yulaf kesinlikle su için en iyi seçenek," diyor Hadjikakou, ancak su kullanımının mahsullerin nasıl ve nerede yetiştirildiğine bağlı olarak değişebileceğini belirtiyor. "Yulaflar kuru toprak mahsulüdür... Yağışa dayanan çok az ek sulama ile bu bölgelerde yetiştirilir."

Süt ve soya için su kullanımı, Avustralya'daki çiftlik ve konuma bağlıdır. "Bazı sütler tamamen doğal çimlere dayanabilir ve çok az su kullanabilir, ancak bazıları sulamaya dayanabilir," diyor.

Su tüketiminin etkisi su kıtlığına bağlıdır. Su bol olan bir bölgede soya sütü üretmek için 100 litre su kullanırsanız, bu suyun daha kıt olduğu bir bölgede olmasına göre daha az endişe verici olacaktır.

Ancak bademler için durum farklı. "Bademlerin su ayak izi en yüksektir," diyor Hadjikakou. "Bademler Akdeniz iklimini sever. Aslında çok sıcak ve kuru olmayı, çok fazla yağış olmadan sulamayı düzenlemeyi severler."

Taylor, badem sütünün su kullanımının "çevresel derecelendirmesini oldukça düşürdüğünü" söylüyor.

Su kullanımı açısından, yulaf sütü en üstte gelirken, süt ve soya (çiftlik ve konuma bağlı olarak) sıradaki yerini alıyor ve badem son sırada yer alıyor.

Ya işleme ve ambalajlama?
Dört ana süt türü için de işleme gereklidir. "İnek sütü durumunda, temelde inekten süt alırsınız ve ardından pastörize edersiniz," diyor Hadjikakou. "Diğer birçok süt türü, ıslatma, ısıtma, kalsiyum ekleme ve takviye gibi şeyler eklemeyi içerir. Kesinlikle bazı ek adımlar vardır."

Bazı araştırmalar, bitki bazlı sütlerin işlenmesi ve ambalajlanmasının, inek sütüne kıyasla çevresel etkilerinin %79'una kadar katkıda bulunabileceğini öne sürmektedir.

Ancak Taylor, "aşağı akış aşamaları" dahil olmak üzere işleme ve taşımayı düşündüğünde bile, bitki bazlı sütlerin üretilen litre süt başına yaklaşık 1 kg CO2 katkıda bulunduğunu, süt veya hayvansal sütlerin ise litre başına 3 kg CO2 ürettiğini söylüyor.

Hadjikakou, çevresel etkiler için bir diğer ana dikkate alınması gereken şeyin gübre olduğunu söylüyor. Gübre, toprağın besin maddelerini yenilemek, bitki verimini artırmak ve gıda güvenliğini sağlamak için esastır.

"Gübre, tıpkı soya fasulyesi gibi, muhtemelen daha iyi bir seçenek olur," diyor. "Bir baklagildir, sabitlenmiş azot vardır - aslında toprağa yardımcı olur."

Yulaf ve süt için, Hadjikakou bunun bulunduğunuz yere bağlı olduğunu söylüyor. Victoria'da çiftçiler 2024-25'te süt sağım hektarı başına yaklaşık 198 kg gübre ürünü kullandılar, 2020-21'de neredeyse 250 kg'dan daha az.

Genel olarak, yulaf mahsulleri hektar başına 40 ile 80 kg arasında azot kullanırken, süt 143 kg kullanır.

"Bademler bu konuda biraz daha açgözlü," diyor Hadjikakou. Ancak yulaf, süt ve badem için çiftlik uygulamaları ve konumun önemli olduğunu yineliyor.

Hangisi en iyisi?
"Açık bir kazanan yok," diyor Hadjikakou. "Her biri farklı şeylerde oldukça iyi iş çıkarıyor."

Sütle ilgili emisyonları azaltmak için "her birinden biraz" olmasını öneriyor.

"Belki latte'nizde badem [sütü] kullanabilirsiniz, mısır gevreğiniz için inek sütü kullanabilirsiniz."

"Bu şekilde, emisyonlarınızı yine de azaltabilirsiniz."